千枚漬け 和食調理部 上野

京の冬のお漬け物の代表格の千枚漬け、歳末に宮中の料理方が聖護院かぶらを薄くそぎ、塩と砂糖、酢で浅漬けにしたのが始まりとか。
純白の見栄えと軟らかさで繊細な味わいが評判となり、町家に広まってゆきました。
店によっては、蕪を５００，０００個分を出荷するとのことです。