只今のソーセージは庄内豚の粗挽&のケイジャン風味のソーセージ。それと能登牛、ラムを合わせた3種類、共にノンスモークです。
ちょっと自家製ソーセージのお話しをしたいと思います。
当店ソーセージを作る時、赤身肉7に対し脂肪3と少し多めの脂肪割合にしています。
家庭のハンバーグでは8:2ぐらなんでしょうか？
一般的に多いか少ないか、それは加工工程や提供、販売目的等々それぞれなのでここでは割愛。
その脂肪もボイル工程を経て、お客様の前で焼かれ、お口に入る頃にはその約半分は消滅してしまいます。
よくお席の方から、
「ウ～ワァーオッ！」とか「ちょっとちょっとっ」とか「ぎゃ～～っあー！」とか聞こえるのは。。。(身に覚えがある方もおられるかと ^^; )
それは脂が燃えてる証拠です！(焼網のぞき込み禁止 笑)
だから3割程度の脂肪が必要。
これ以上少なかったら食べる頃にはパサパサのソーセージになるんです（－＿－；）
そして豚ソーセージのこの脂、融点が低くとても良質な高品質庄内豚の背脂を使用。
もちろんいわゆる添加物や化学調味料は無添加。安心して食べて頂けますよ～♪
次回のソーセージはカレー風味とレモンパセリの予定です。
カレー風味ソーセージは島のアイドルさん大絶賛のお墨付きフランクです♪
