能登牛ミスジと台風

今夜台風接近ですが、夜中にずれ込みそうなので予定通り営業します！
少し早仕舞いはありますのでご了承ください。

能登牛ミスジ。20キロ程の肩(ウデ)の中か約3キロが取れます。
この肩はとにかく筋だらけ、、筋目を割って割っていくとロスもすごく多く商売的に焼肉は向きません 笑
そこを提供中♪
ここの筋は銀色の美味しい筋ばかり。
おでんや煮込みの賄いで頂きます！
そのくらいの楽しみないとロスの多さに落ち込みますので😅

トモ三角/能登牛

良い能登牛のトモ三角です！
霜降りですがモモ肉なんですね〜
シンタマ(マル。英語ではナックル)と、とにかく丸そうな言葉が使われまくってます 笑
場所はハムストリングス付近にある部位の中にあるクリーミーで旨味が強い部分です
シン芯と亀の甲の赤身とバランスよく盛合わせてご提供してます♪

トモ三角/能登牛

良い能登牛のトモ三角です！
霜降りですがモモ肉なんですね〜
シンタマ(マル。英語ではナックル)と、とにかく丸そうな言葉が使われまくってます 笑
場所はハムストリングス付近にある部位の中にあるクリーミーで旨味が強い部分です
シン芯と亀の甲の赤身とバランスよく盛合わせてご提供してます♪

能登牛 一頭買い

今メインの能登牛はA4雌(メス)、一頭買いです
A5プレミアム去勢(オス)も少しございます

A4とは言えA5、プレミアムより高値が付いた雌牛です 笑
この能登牛、以前も数回買った牧場の牛です。もしかしたら◯上牛とか、もしかしたら今後人の名前付くんじゃ？と思ったり
能登牛もだんだんそうなれば素晴らしいですね！

牛は等級格付けだけでは語れない所もありまして、難しくもあり、これがまた面白いんです
同じ牛、肉は一つとしてございません

一期一会、そんな事を頭の片隅に…ひでくらの焼肉を楽しんで頂けたらと思ってます👍

能登牛 雌

先週のセリでＡ4雌を落としてもらいました。
A5、プレミアムでいい牛が居ない中、4番ですが光るものがあったのでこれに決定！

A5より高値が付きました 汗 さすがわかる人はわかるいい牛！！

キメ細かく脂の融点も低くサシも程よい柔らかい雌牛です。
牛は格付けだけでは語れません。
そこが面白く難しいところ。
やっぱ枝肉即売会へ足を運ばなければわからないですね。

全席禁煙に

店内に喫煙室を完備致しました。

そして受動喫煙防止法に基づき店内全席禁煙(一部個室を除く)となります。

愛煙家のお客様には別室ではございますが、くつろいで吸って頂け様、私どもと致しましても現時点で最大限の努力とご配慮を施したつもりです。
何とぞご理解ご協力の程よろしくお願い致しますm(_ _)m

9月の営業案内

9月3、4、5、6日は臨時休業致します。
そのほかは水曜日定休日となってます。
よろしくお願い致します。