紫蘇仕事

紫蘇が大束で売られてます
梅干しを赤くするために、まず紫蘇を塩漬けします


大きめの葉っぱを摘み、15%くらいの塩を用意します
半分の塩を葉っぱにまぶし、やさしく押してしばらくすると
アクが出てきます。ギュッと絞って水分を出します。
残りの塩でもう一度水分を出して紫蘇の塩漬け完了


梅の塩漬けに混ぜると色がさっと変わって赤梅酢になります


残りの紫蘇は昨年と同様に紫蘇ジュースです