カンパーニュ・レザンと今朝の酵母パン

週末の講習ではもう一つ、液状酵母と微量イーストで焼くレーズン入りのカンパーニュを焼いてきました。
レーズンやドライフルーツを生地の中に入れ込む時、何パーセントぐらい入れれば良いかと良く考えます。
あまり多いと成型が大変ですし、クープから飛び出したフルーツが高温のオーブンで焼かれて焦げて苦くなってしまったりします。
かと言って扱いやすく少量にすると、生地は発酵でより膨らんで大きくなる訳で、食べる時に何だかさびしい感じになりますよね。
今回は成型が大変でしたし、表面に飛び出して焦げてもいますが、どこを切ってもたっぷりのレーズンがでてきて、うれしいし美味しい！
このカンパーニュには粉対比45%のレーズンが入っていました。
やっぱりこれぐらい入れないと、こうは仕上がらないのだな～、と思いました。


こちらは今朝焼いた自家製酵母のセサミブールです。
2度目に起こしたドライアプリコット酵母が元気で頑張っています。

　　　　　　　　　　　　
パンかごに敷いてあるクロス、函館みやげにいただいた＜烏賊墨染＞です。
イカ墨で染物が出来るということにも驚きましたし、イカ墨で染めたら黒かグレーになるかと思いきや、いい色のブラウンに仕上がっていますよね。
パンかごにもよく合いそうなので、早速使わせていただきました。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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