白神セサミ・セサミ&ホシノ酵母バタートップ

去年の４月ぐらいからレッスンのある日の朝には早起きして酒粕酵母のパンを焼いていました。
バタートップやリュスティック、カンパーニャやクッペなど、手探りで焼き続けてきました。
独学なのでわからないところも多く、行きつ戻りつという感じでまだまだですが、今月はちょっと小休止でホシノ酵母を焼いてみることにしました。

　　　　　
こちらはホシノ酵母のバタートップです。
ホシノ酵母も習いに行ったことはないので、本を頼りに始めましたが、食感など自分好みに配合し直して焼いています。
食パンはしっとり、ふんわりに焼きあげたいと思っているので、その点は少しずつクリア出来てきました。
ただ、問題点はクラムが粗いこと。
イーストや白神で焼くようなきめの細かさがなかなか出せません。
この所寒いので発酵が不足しているのかと思い、発酵はしっかりめに取っているんですけどね～～。
ホシノ酵母を焼いていらっしゃる方、アドバイスしていただけるとうれしいです！

表紙の画像は昨日に引き続き、先日焼いた白神酵母のセサミセサミ。
黒ごまと白ごまがたっぷり捏ね入れてあり、香ばしく焼き上げたごまパンです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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