![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/bb/9d8ac5f76dda81f489b438f208c21223.png)
今月のレッスンのパンのひとつはドイツの平焼きパン、フラーデンブロートです。
前日にポーリッシュ種を作って寝かせておき、今朝本捏ねして作りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/64/752bc69469d7edc27368048996ca89d1.png)
本捏ねする頃にはポーリッシュもふんわりと軽く上がり、表面には気泡が見えている。
ポーリッシュ法ではストレート製法よりも本捏ね後の発酵がスムーズに進み、ゆっくりと発酵させた風味や香りがパンを引き立ててくれます。
特にライ麦粉は一晩水に浸すことにより、その癖を取り、口どけも良くすると言われており、一石二鳥ですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/6b/d3fe3966bb09454c21224585a3de8765.png)
今日のレッスンでも皆さんきれいに焼いてくださいました。
バターチキンカレーと豆のサラダと一緒にお出しして、ナンのようにカレーに浸しながら召し上がっていただきまし
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