甘酒のはずが、どぶろくに？

　昨日、甘酒を作り始めた。いつもと同じように、お粥を炊いて、麹を入れて、数時間で甘くなるはずだった。ところが、いつまで経っても、どろどろと発行を続けているのは分かるのだが、一向に甘くならない。そして、今日、容器からあふれ出してしまった。いつもの手順と違うのは、炊飯器ではなく、ヨーグルトメーカーを使ったところだ。溢れ出した容器をみると、お粥の部分と液体の部分が分離していた。こんなことは初めてのことだ。

　溢れ出すのを防止するため、上に溜まったお粥の部分を食べてみた。甘くなく、とても甘酒とは言えない。でも、発酵は続いているので、決して悪くなったわけではない。過熱していると、再び溢れ出した。また、量を減らすため、食べた。すると、何か酒に酔ったような気分になった。甘酒ではなく、お酒（どぶろく）が出来てしまったようだ。

　原因を考えてみると、どうも温度管理に問題がありそうだと気づいた。炊飯器で保温すると、６０度から７０度くらいに保たれる。ところが、ヨーグルトメーカーでは５０度前後に保たれる。そのため、アルコール発酵が始まってしまったようだ。

　どぶろくにはあまり興味がない。作るつもりはないが、どぶろくの作り方が分かったのは、怪我の功名だ！