煮込み 一品で大満足…うま味と栄養ぎっしりと

煮込み　一品で大満足…うま味と栄養ぎっしりと

　冷え込む日には、体を温める煮込み料理がお薦めだ。具には肉や野菜をたっぷりと使うと、うま味が合わさり栄養バランスもいい。一品だけで満足できる。

　料理研究家の川上文代さんは、「身近な材料で簡単にできます」と勧める。
まず、市販の調理済みのトマトソースを活用する鶏もも肉のトマト煮。
骨つき肉、トマト、タマネギ、キノコと、うま味が出る食材を集めた煮込みだ。

　〈鶏肉は、骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウをふり、小麦粉をまぶす。
鍋にオリーブ油とバターを熱し、鶏肉を皮の側から入れる。
表面が香ばしく焼けたら、鍋から取り出しておく〉

　鶏肉の脂が落ちた同じ鍋で、さらに調理を進める。

　〈一口大に切ったエリンギと、ほぐしたシメジを鍋でいため、酢タマネギ（刻んだタマネギの酢漬け）、トマトソース、チキンブイヨン、黒オリーブを入れてひと煮立ちさせる。

鶏肉を鍋に戻し、蓋をして１０分、さらに蓋をとり５分煮る。塩、コショウで味を調える〉

　「酢タマネギ」は、刻んだタマネギ１個を酢１カップに半日以上漬けた手作り調味料。
「ドレッシングの材料にするほか、納豆に混ぜても」と川上さん。
今回は隠し味として大さじ３杯加えた。「煮込みにうま味をプラスできます」

　出来上がったトマト煮。とろりとした煮汁を鶏肉に絡めながら食べる。
トマトのうま味にほのかな酸味も加わって絶妙の味わいだ。

　クリーム煮込みハンバーグは、ハンバーグをジューシーに仕上げておくのがコツ。

　〈フライパンを火にかけてバターを入れ、茶色くなるまで熱する。みじん切りにしたタマネギをさっといため、ボウルにあけて冷ます。
ハンバーグの残りの材料をすべてボウルに入れ、へらで混ぜ合わせて４等分。
両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら小判形に整える〉

　タマネギは、いためすぎると水分が抜けてしまうので気を付ける。

　〈ニンジンは５ミリ幅の輪切りにし、角を面取りする。カボチャは１センチ幅のくし形に切る。アスパラガスはゆでる〉

　〈鍋にバターを溶かし、ハンバーグの表面だけ焼いて取り出す。同じ鍋で、ニンジンとカボチャをいためる。
ボウルに市販のホワイトソースと牛乳を入れ、泡立て器で混ぜてから、鍋に注ぎ入れる。
煮立ったらハンバーグを戻し、弱火に落として蓋をし、約１０分煮込む。
塩、コショウで味を調え、ゆでたアスパラガスを切ってのせる〉

　市販のトマトソースやホワイトソースはメーカーによって味が異なる。ブイヨンや牛乳、塩、コショウの量で加減するとよい。
「熱々の煮込み料理は体を芯から温めてくれる。お薦めです」

【材料＝２人分】

　■鶏もも肉のトマト煮

　鶏もも肉（骨つき）２本／
エリンギ１本／
シメジ１／２パック／
「酢タマネギ」大さじ３杯／
トマトソース（市販）１カップ／
チキンブイヨン１カップ（水と固形スープのもとでも可）／
黒オリーブの水煮４個／
塩、コショウ、小麦粉、オリーブ油、バター各適量

　■クリーム煮込みハンバーグ

　◇ハンバーグ小４個＝合いびき肉２５０ｇ、
タマネギ１／４個、
パン粉２０ｇ、
牛乳大さじ４杯、溶き卵１／２個分、塩、コショウ、ナツメグ、バター各適量
カボチャ１００ｇ／
ニンジン１／３本／
アスパラガス２本／
ホワイトソース（市販）１５０ｇ／
牛乳１５０ｇ／
塩、コショウ適量

（2013年11月20日 読売新聞）