ジェラートはアイスクリームです
アイスクリームとジェラートは別物と思ってらっしゃる方もおられるようなので、あえて書いておきますね。
時々イタリアンジェラートなんて仰る方もお見受けしますが、ジェラート１ワードでOKだと思います。
実際にイタリアでジェラート屋さんで食べると、あ！コンビニとあまり変わらん！ってことにもなります（笑）
時としてシャリ感を出したり、ジェラートと隣り合わせてシャーベットが売っていたりしますから、それが誤解の原因になっているのかも。
桃のアイスが食べたいなと思っていたのですが、ジェラート屋さんのは、熟れていない桃を皮ごと粉砕したものを使うことが多く、舌触りがイマイチなので、家で作っちゃうことに・・・
アイスクリーマーなくともできます！
基本の材料は、卵、砂糖、生クリームだけ
バニラ風味にしたければ、バニラオイルやエッセンスを入れればOKですし、フルーツ味にしたければ、生のフルーツやジャムを追加するだけです。
今日は、桃のアイスなので、生桃でやりたいところですが、変色してしまうとアイスが台無しになっちゃいますから、コンポートを使用しました。
桃のコンポートは、シロップで桃を煮ればいいので、お水１Lにお砂糖２５０ｇ、白ワイン２００ｃｃで一煮立ちさせておいたものを使用します。
桃は、こんな感じで２つ割
種を中心にグルッとナイフを入れます
種の付いてる方は、スプーンで種を取ります
レモンの輪切り１ｃｍ弱にして、桃と一緒に煮ていきます
沸騰する直前まで強火で、弱火に落としたらキッチンペーパー等で落し蓋をして、桃に竹串がスーっと通るまで、５分から１２分（桃の熟れ具合、固さ、大きさで異なる）途中で一回上下を返して煮ます。
そのまま冷まして、手で触れるくらいの温度になれば、皮を外しますが、簡単にペローんとむけます。
では、肝心のジェラート
生クリーム２００ｃｃを八部立てにして冷蔵庫に入れておきます
桃のコンポート１/２コ（大き目の桃）はフォーク等で細かめに潰します
全卵２コ、卵黄２コにお砂糖９０ｇを入れて、湯銭にしながらハンドミキサーで立てます（スポンジケーキと同じ）
ただ、ここにお砂糖をダイレクトに入れるのはダメですよ～
ケーキの時も同じですが、必ず解きほぐしてからお砂糖
白くもったりするまで立てていきますが、卵がひと肌くらいの温度になれば湯せんから外します。
生クリームに潰したコンポートを混ぜ、卵の方からお玉２杯分くらいもらってきて柔らかめにしたら、卵と合わせます。
この分量で小さなパウンド型１本分
型には、オーブンペーパーを敷いておきます
むっちりした桃入り濃厚バニラアイスって感じかな
シャリ感はありませんし、桃を入れなければそのままバニラアイスです
逆にシャリ感を出したい場合は、桃を粗く潰すか、角切りにします。
冷凍庫に入れて１時間３０分後に全体をざっくり混ぜると、桃が底の方に集中しません（面倒なら混ぜなくとも大丈夫）
チョコチップクッキーやナッツを細かく砕いで入れると、ハーゲンダッツ風にもなりますよ～
イチゴジャムやお好きなジャムでもできますね～
最初の画像・・・ちょっと溶け気味でしたね・・・
もう１時間あればよかったんですけど・・・
ブログの更新との兼ね合いで・・・
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