フランスだとタルト、最近では日本でもパート・シュクレと呼ぶことが多くなってきましたね。
水を加えないビスケットのような生地にジャムやフルーツを入れてオーブンで焼くタイプのお菓子
「ウリちゃんキッチンから」は、あまりスイーツをやってこなかったので、今回は、クロスタータをご紹介いたします。
応用範囲の広い生地で、そのまま焼けばサブレにもなります。
型で焼きますので、生地が少し余ることもあります。
そんな時は、オーブンの隅っこの方で一緒に焼いてしまった方が保存ができて便利。
タルト生地というと尻込みしてしまう方が多いようですが、実はかんたん！
いつものように材料から見て行きましょう
２４ｃｍのタルト型
恐らく日本だともう少し小さめの型になると思いますが、余ったらサブレにしちゃいますから、この分量で、ど～んと行って見ましょう！
薄力粉 ３００ｇ
バター １５０ｇ （５～８ｍｍの角切りにします）
卵 黄 ３コ
砂 糖 １２０ｇ
レモン １コ （表皮だけをおろし金で削ります）←黄色い部分だけです
ジャム 適宜
これだけ～
フードプロセッサーをお持ちの方は、材料を全部一気に入れてガーっと混ぜます
大き目のプロセッサーなら一度にできる量ですが、小さめのプロセッサーなら２回に分けてください
打ち台のようなものに出しで、ギューっとまとめて、６：４位に２つに分けます
フードプロセッサーをお持ちでない方は、
１ 砂糖に卵黄を加えて、泡たて機で白っぽくなるまですり混ぜて、そこにレモンの皮を加えて均一になるまで混ぜます
２ バターを５～８ｍｍ角くらいに小さく切って、小麦粉と合わせます
このときにバターを溶かしすぎると焼き上がりのサクサク感がなくなりますので、できるだけ指先でまぜまぜしてください
均一に混じってボロボロの状態になれば、１を加えてしっとりさせたら、６：４になるようにまとめます
これを冷蔵庫で最低１時間（フードプロセッサーの方は３０分）寝かせます
後で延ばしやすいように、上のような形にしとくといいですよ～
先ず型に敷く方から延ばしていきます
６：４の６の方を冷蔵庫から出して、（このとき４の方はまだ出しません）打ち台の上にラップを敷いて生地を乗せ、さらにラップを重ねてサンドイッチにしたら、麺棒で型の大きさ＋アルファくらいまで延ばし、上のラップを剥がして、型に被せて（このときもちろんラップは、生地の上にあります）
型に押しつけるように均一に敷いたら、ラップを剥がして、余分な生地（はみ出た分）を切り落とします
フォーク等でピケします
ここでオーブンを１７０～１８０度で予熱を始めてください
お好きなジャムを入れます
これは、先月ブログでご紹介したマーマーレード（オレンジジャム）
http://blog.goo.ne.jp/buffetcrampon/e/ee7c02e56c4a17550856190d8b9bf113
あまり甘くしてませんから、た～っぷり入れます
ジャムが甘い場合は、少なめ、甘くない場合は、たっぷり
残りの生地を冷蔵庫から出して、先程と同じようにラップを重ねて延ばします
１ｃｍ幅に切って、ジャムの上に綺麗にクロスするように並べてください
今回は、クロスタ（生地）の部分を厚くしたかったので、サイドの部分を倍の厚さに
オーブンの予熱が終われば、素早く投入して、約３０～３５分（オーブンによって多少時間が異なります）焼きます。
生地が余っていれば、クッキー型等で型抜きして、オーブンの余分なスペースで一緒に焼きます。
こちらは、８～１０分で焼けます
タルトにしたい場合は、生地だけを焼けばＯＫ
ストーンがあればピケをして、ストーンを入れて焼いてください
ストーンをお持ちでなければ、ピケを多めにすると膨らみません
こんな底の取れる型があると、とても便利
普通の型で、テフロン加工をしてない場合は、一番最初に型に薄くバターを塗り、茶こしで薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはらったら、使用するまで冷蔵庫で冷やしておくと、スポッと簡単に焼き上がりを出せます
焼き上がれば、お好きなクリームを詰めて、フルーツを乗せればいつものタルトになります。
生地だけ覚えておけば、バリエーションは工夫次第でいくらでもありそうですね～
こっちは、庭常（西洋ニワトコ）の実をジャムにしたものを使ってみました
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