杏仁のブランマンジェ

千曲市はあんずの生産が盛んなところです。
あんずの実は、デザートはもちろんお料理の付け合わせとして
使用していますが、あんずの種は捨てるしかないと思っていました。
が、種も無駄なく使うということを知りました
まず、種を天日で干し乾燥させます。それから、
種を割ると中に仁と言われるナッツのようなものが入っています。
それを使って杏仁豆腐？をフランス料理風にアレンジしたミルクプリンの
ようなデザートをデザート担当君が作っていました。
種は固く、仁を取り出すのに根気のいる作業が続いていました。
これも、お客様に美味しいデザートを召し上がって頂きたい一心ですね