漢料理の店「つつみ」にようこそ 最終回 鮎茶漬け

最後に残った鮎２匹。冷凍はしていたものの、やはり内臓は痛んでたら怖い、ということでたばこ大好きさん推奨の塩焼きは断念。もう一回、今度は普通の作り方で鮎飯を作ろうかと思いましたが、連日のカニ爆弾がかなり重かったということもあり、お茶漬けでシメることにしました。（写真撮り忘れてました…）

まずは研いだ米の上に冷凍のまま開いた鮎を乗せて炊く。
炊き上がったら骨を取り除き、身をほぐしながら米と混ぜる。
茶碗によそったら、そうめんつゆをさらに薄めたくらいのダシをかけ、最後にみつばなんかを散らしてできあがり。

これにて鮎６匹、ずわいがに２匹の処分完了。魚をさばくところから、初めて尽くしの経験でしたが、単に作り方の勉強になっただけでなく、日ごろ何気なく口にしているものも、同様にさまざまな人の手が加えられていることに思い至ることができるいい機会になりました。

漢料理の店「つつみ」にようこそ その５ かにすき

いよいよラス前、最後の大物ズワイガニ１パイは定番かにすきで処分します。
作法どおりに解体して、足はかにすきに、胴体の足付け根部分はダシを取るのに使います。
野菜は大根・春菊・ねぎで。

シメはもちろん雑炊でしょう！

手間がかかった分うまさも倍増です。