漢料理の店「つつみ」にようこそ その５ かにすき

いよいよラス前、最後の大物ズワイガニ１パイは定番かにすきで処分します。
作法どおりに解体して、足はかにすきに、胴体の足付け根部分はダシを取るのに使います。
野菜は大根・春菊・ねぎで。

シメはもちろん雑炊でしょう！

手間がかかった分うまさも倍増です。