漢料理の店「つつみ」にようこそ その３ 鮎の背ごしマリネ

第３弾はちょっと洋風です。

鮎はうろこをとり、内臓、ひれ・頭をとった後、２ミリ程度の間隔で筒切りにします。

薄切りにして、水にさらして辛味を抜いた玉ねぎの上に切った鮎を乗せ、バジルやタイムなどの香草をテキトーに散らして、市販のマリネの素をかけ、１０分ほど冷蔵庫で冷やしてできあがり。

今回、知り合いから借りたちょっと高級な庖丁を使ってみたんですが、やっぱりいいものは違いますね。玉ねぎもサクサク切れる、鮎も骨ごとスパスパ切れる、料理が楽しくなりますね。