
Raisin au Levain
表皮の葡萄模様に気付かず上下逆に撮影してました^^;)

- レザン・オ・ ルヴァン - ドンク・鴨志田遼平氏作
120 x40x130mm : 230g

「ルヴァン発酵種を使用したほのかな酸味のある生地を使い、カリフォルニア・レーズンの甘みを引き出し、歯切れの良い独特の食感に仕上げました。香りと味のアクセントにドライフィグとオレンジピール、食感のアクセントにクルミを加えています。食べやすさを追求し、平型に成型することにしました。薄くスライスして、ワインやチーズと合わせることで、アペリティフにも最適な一品に仕上げました。」
レーズン、イチジク、クルミ、オレンジの香味と食感ががっちり調和し、しっかりと主張する生地と対峙してます。
文句の付け所無く、旨い!です。
カリフォルニア・レーズン協会・第19回ベーカリー新商品開発コンテスト・カリフォルニア・レーズン大賞受賞

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Boulangerie Donq Francaise
ドンク
東京都豊島区南池袋1丁目28-1・西武池袋本店B1F
03-3980-3639
10:00-21:00(日祝10:00-20:00)
西武定休日に準ずる
クレジットカード可
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