Patisserie MIWA - 鎌倉市

パティスリー・ミワ














贈答先等を記入したりするテーブルが有り、「自由にお使い下さい」との事でした＾＾





シェフパティシエ：三輪 壽人男 氏

鎌倉のお菓子店「レ・ザンジュ」で長年グランシェフを務め
2011年10月26日Patisserie MIWA　オープン



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Patisserie MIWA
パティスリー・ミワ
神奈川県鎌倉市由比ガ浜1-10-10
0467-84-7727
10：00-19：00
月曜定休（祝日の場合は翌火曜休）
イートイン1テーブル2椅子
クレジットカード不可
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Boulangerie Patisserie CALVA

Baguette traditionelle, Baguette Paysanne, Thierry



持ち帰り用に買ったらバゲットは焼き立て熱々！





店を出てすぐ、一口齧りました。




美味ーい！



残りは翌日




Baguette traditionelle バゲット・トラディショナル (315) 47 x 30 x 590mm / 240g

「フランス石臼挽き小麦と北海道産小麦をブレンド、長時間発酵させて作ったフランスパン」

焼き立て熱々を齧った表皮は御煎餅でいえばサラダせん風にシャリシャリと心地好い食感（焼成5程度）
翌日暖めて食べた際はしっかりとした皮となり噛み応えの中に旨味が染み出しました。







Baguette Paysanne バゲット・ペイザンヌ (315) 65 x 45 x 500mm / 200g

「フランス石臼挽き小麦と北海道産小麦にライ麦粉を15%程混ぜた素朴なバゲット」

焼き立て熱々を齧った表皮は御煎餅でいえば歌舞伎揚げ風にザックリと楽しい食感（焼成5程度）
翌日暖めて食べた際はガリッとした食感、中の生地は仄か灰色で拠り強さ有る香ばしい香味が楽しめました。







Pain au levain 'Thierry' パン・オ・ルヴァン・ティエリー・小 (85) 55 x 45 x 150 / 150g





「りんご種を使用した天然酵母のパン、ボルドーのシェフに敬意を表して」

ボルドーの2つ星シェフ、ティエリー・マルクス氏直伝のパンとの事。密度有りズッシリとした生地、噛締める程湧き立つ旨味

焼き立てを齧ったBagette traditionelleは david pain のBagette traditionと双璧成すが如し、

My best of Baguette!

Pain au levain 'Thierry' に至ってはパンの食べ歩きをしていた頃を思い馳せ、久しぶりに正統派のパンを食べた感極まり、大満足でした～




20111008 バゲット・トラディショナル, バゲット・ペイザンヌ,パン・オ・ルヴァン・ティエリー
20111008 カヌレ, モワルー・オランジュ, ガレット・ショコラ・カマルグ
20111007 モンブラン, キャラメル・マテオ, タルト・メトリック・オー・マロン
20111007 ショップ・データ



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Boulangerie Patisserie CALVA
ブーランジュリー＆パティスリー・カルヴァ
神奈川県鎌倉市大船1-12-18・エミールビル1.2F
0467-45-6260
7:30-21:00
火曜・第三水曜定休
イートイン無し
クレジットカード不可
ポイントカード有り（初回100円）
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Boulangerie Patisserie CALVA

Canele, Galette chocolat camargue, Moelleux orange

take outした焼き菓子です。





Canele カヌレ (220)





「フランス・ボルドーの伝統菓子」

表皮シャリッと、中モッチリ、甘香ばしいカスタードの良い香味






Moelleux orange モワルー・オランジュ (280)





「しっとりした生地とコンポートのオランジュ」

しっとりした生地はみっちりと密度有りもっちりした食感、オレンジの香味も爽やか







Galette chocolat camargue ガレット・ショコラ・カマルグ (200)





「カマルグ塩のガレットショコラ」

密度有りザクザクと良い食感、仄か塩味がショコラの甘香ばしさを相乗します。

何れも美味！でした～




20111008 カヌレ, モワルー・オランジュ, ガレット・ショコラ・カマルグ
20111007 モンブラン, キャラメル・マテオ, タルト・メトリック・オー・マロン
20111007 ショップ・データ



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Boulangerie Patisserie CALVA
ブーランジュリー＆パティスリー・カルヴァ
神奈川県鎌倉市大船1-12-18・エミールビル1.2F
0467-45-6260
7:30-21:00
火曜・第三水曜定休
イートイン無し
クレジットカード不可
ポイントカード有り（初回100円）
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Boulangerie Patisserie CALVA

Tarte metric au marron, Caramelia matteo, Mont blanc




駅上の広場で頂きました。





Mont blanc モンブラン (420)





「フランス産の栗と和栗のモンブラン」

シェフの創造された山峰は高々と誇らしげな身姿が圧巻！在籍されていたアテスウェイのモンブランを彷彿
ムラング、マロンペースト、マロングラッセ、やや黄味ある生クリームはふんわり甘くしっとりとボリューミィ、日仏2種の栗のペーストもコクが有る香味が楽しめ、振られた粉糖とカカオも良いアクセントになってました。






Caramelia matteo キャラメル・マテオ (430)





「ムースショコラキャラメリアの中にクレームブリュレヴァニーユとクレームカカウェットの組合せ」

クレームカカウェットはピーナッツのクレームブリュレの様子、ショコラ、キャラメル、ヴァニラ、ピーナッツと口に含むとマッタリとし満々たる甘香ばしさに酔いしれます。






Tarte metric au marron タルト・メトリック・オー・マロン (420)





「栗のムースとリンゴのコンポートのタルトの上にリンゴのロッシェと栗の甘露煮」

タルトの中の栗のムースとリンゴのコンポートは瑞々しさも有りシットリ、薄くザックリとし香ばしいタルト生地と相対し美味！飾りはクレームパテシエール、クレームシャンティ、リンゴのロッシェと栗の甘露煮と豪華絢爛、大変気に入りました。










20111007 モンブラン, キャラメル・マテオ, タルト・メトリック・オー・マロン
20111007 ショップ・データ



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Boulangerie Patisserie CALVA
ブーランジュリー＆パティスリー・カルヴァ
神奈川県鎌倉市大船1-12-18・エミールビル1.2F
0467-45-6260
7:30-21:00
火曜・第三水曜定休
イートイン無し
クレジットカード不可
ポイントカード有り（初回100円）
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Boulangerie Patisserie CALVA

ブーランジュリー＆パティスリー・カルヴァ














ブーランジュリー・カルヴァ・オーナーシェフ：田中 聡 氏
1974年：神奈川県生まれ
1993年：東京プリンスホテル製菓部製パン課配属
1998年：渡仏「サン・ユベール」（サヴォワ地方シャモニー）にて研修
1999年：帰国「ミクニ・丸の内」シェフ・ブーランジェとして招かれる
2009年：地元・大船にBoulangerie Calvaをオープン


パティスリー・カルヴァ・オーナーシェフ：田中 二郎 氏
1979年：神奈川県生まれ
1998年：東京プリンスホテル製菓部勤務
2001年：吉祥寺「アテスウェイ」オープニングスタッフ
2007年：渡仏「Vancresson」（パリ）
　　　　　　　　　「パティスリー・ショコラテリー・ジュリアン」（ノルマンディー）
2009年：地元・大船にPatisserie CALVAをオープン





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Boulangerie Patisserie CALVA
ブーランジュリー＆パティスリー・カルヴァ
神奈川県鎌倉市大船1-12-18・エミールビル1.2F
0467-45-6260
7:30-21:00
火曜・第三水曜定休
イートイン無し
クレジットカード不可
ポイントカード有り（初回100円）
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