越後村上の塩引鮭

　　　　　　　　おはようございます。

　　　　　　　　年末にM君から頂いた『越後村上の塩引鮭』です。



　　　　　　　　越後村上で穫れた最高の秋鮭を
１週間ほど

　　　　　　　　塩漬けにした後、
水抜き塩出しをして塩加減を

　　　　　　　　調整し、
冬の日本海の寒風に１週間陰干しを

　　　　　　　　して仕上げるようです。



　
　　　　　　　　この鮭、独特の腹の割き方があり、

　　　　　　　　村上が城下町であった名残で、「切腹」を

　　　　　　　　嫌い、全部腹を割かず中ビレのあたりで

　　　　　　　　一箇所つなげているんですね。

　　　　　　　　焼いて食べると香ばしく、皮までおいしく、

　　　　　　　　
絶妙の塩加減でしたね。

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