本漬け

塩漬けから　５日たった　梅はどうなっているでしょう


きれいに　梅酢があがっていました


梅がひたひたになる量の　白梅酢を残し　別の容器に保存

残った白梅酢は　ドレッシングなどに利用します


赤じその本漬けです

＜赤じその面倒を見る＞

①　赤じそは　ざっと洗い葉を摘み取り　再度洗って水気を切ります

②　ボウルに赤じその葉を入れお塩をふり、アクを出します

③　紫色のアクが出なくなるまで、繰り返し葉をもんで絞りアクを捨てます

　　　

④　白梅酢をかけて赤じその葉を絞り　鮮やかな赤色になったら

　　汁（赤梅酢）と赤じその葉にわけます
　　　　　　　
　　　　　　　　　　赤梅酢　　　　　　
　　　　　　　　　


梅の上に赤じそを広げ　　赤い汁も入れて　重しをし（塩漬けの時の半分の重さ）

梅雨明けまで　　しばらく　保存します

　　　　　　


★　　　　　　　　　　☆　　　　　　　　　　★　　　　　　　　　　☆　　　　　　　　　　★

もう一袋の　赤じそで

梅ジュースを作りました

赤じそ1袋　　クエン酸20グラム（または酢かレモン）酢の場合は2カップ

水2000㏄ 砂糖500～800グラム(お好みで)　（私はキビ砂糖を使いました）



赤じそを水洗いし　水を煮たててクエン酸を溶かし　葉を２～３分煮だす

鮮やかな色になったら　葉を取り出し　ジュースをこして砂糖を加えます

20～30分煮詰めて　　できあがりです

＊いただく時は３～４倍
の水か　炭酸水で薄めます


サッパリしていて　夏にピッタリです




おまけの　古道具

2000ccの水を沸騰させる大きなお鍋が　先日壊れてしまいました

どうしようかと思い　　義母が使っていたキッチンの棚を探しました

（道具も食器も　今もそのままです）

「嫁入り道具」だったのかもしれない大きな蒸し器がありました

これからも　大切にしたいと思いました




その母が大切にしていた　小さなお庭　　

現在　ジャングル化しています