燻製作り ３回目（手羽先）

２０２２年９月２４日　３回目の燻製作り

手羽先の燻製を作りました。

前日に、手羽先に塩・粗びき胡椒・なんでもソルト・ウィスキー少々をすり込みジップロックに入れ冷蔵庫で一晩寝かせました。

今回の燻製器は煎餅が入っていた丈の短い缶を使用しました。

艶が出るということなのでスモークチップの上にザラメを少々載せ、油が垂れてもいいようにスモークチップの上にアルミホイルを置きました。

良い色合いで味も良かったです。

スモークする前に水分を取るため１０分ほど温めました。

 

色着きが良くなるということなのでスモークチップの上にザラメをのせました。

 

手羽先の油が垂れてもいいようにスモークチップの上にアルミホイルを敷きました。

 

今回は丈の短い燻製器です。

 

良い色になってきました。

 

手羽先が汗をかいているので表面の水分をキッチンペーパーで拭きとります。

 

燻製器内の温度は107℃です。

 

完成です。

 

肉内の温度は84℃です。