再度、水出しの実験

以前、かつおの本枯節厚削りと昆布を水出ししてみたら

上品なだしが簡単にとれたという記事を

書かせていただきました。

こちらです。

　　

ところが、本枯節というのは若いお母さんたちには

ハードルが高すぎるのではないかというご意見をいただきました。

　　

たしかに、以前こんなことがありました。

若いお母さんたち対象の料理教室で、

お母さんたちが材料の準備をしてくださるというので

買い求めやすい「花かつお（荒節　薄削り）」を指定したことろ、

何度説明しても、

「花かつおは知らない。

　かつお節は、小袋に入った削り節しか知らない。」

と言われたことがありました。

　　

それを考えると、本枯節の厚削りを探すなんて

至難のワザかもしれません。

　　

だいたい、私も静岡県に住んでいながら、

本枯節の厚削りを買い求めるのには苦労しました。

今は、豊橋の老舗かつお節屋さんのものを使っています。

　　

そこで、今度はこんな実験をしてみました。

　

　　

荒節と本枯節、それぞれを昆布と合わせて水出ししてみました。

今回は500mlの水で出しましたので、

使うかつお節は10g、昆布は5gとしました。

　　

　　

テイスティングした結果ですが

　

　

同じ時間（12時間）水に浸けているので、

当然のことながら、薄削りの方が濃い味が出ています。

　　

一番おいしく感じられたのは、「本枯節薄削り＋昆布」。

一番力強く感じられたのは、「荒節薄削り＋昆布」。

印象に残らなかったのは、「荒節厚削り＋昆布」。

　　

ただし、「本枯節薄削り＋昆布」も、

微沸騰のお湯でとる方法に比べると、

魚の匂いを感じますし、

「荒節薄削り＋昆布」になると

もっと魚の匂いは強くなります。

　　

だから、本枯節であろうと荒節であろうと

薄削りを水出しにしたものは、お吸い物というよりは、

お味噌汁、煮物、麺つゆに向いている気がしました。

　　

ただ、本枯節（枯節も）も荒節も

その削り方に関わらず水出しはできる

ということはわかりました。

家庭で使うお手軽なだしのとり方として、

覚えておいてもいいかもしれません。

 

　　

私が言えるのはここまでです。

そして、これはあくまでも我が家でのテイスティングの結果です。

あとは、ご自分でお確かめください。

 

　　

※テイスティングは、水出ししたままのものと

それを温めたもの、両方で行いました。