やっとわかった、黒麹

静岡のローカルCMなのでしょうか？

「有機栽培と黒麹発酵のすこやか健康茶！」

というCMが流れます。

【おさだ苑さんのHPより画像　お借りしました。】

 

 

このCMの中の「黒麹」が、ずっと気になっていました。

なぜかというと・・・

麹は、麹菌を繁殖させた穀物の種類によって、

　米＋麹　→　米麹

　麦＋麹　→　麦麹

　豆＋麹　→　豆麹

というように分類されます。

 

じゃあ、黒麹って何？

　黒＋麹　→　黒麹？？？　

　黒の正体は！？

 

まあ、疑問に思ったら、すぐに調べればよかったんですけど

CMが流れるたびに、「何なの、黒って？」

と思うだけで、時間だけが経って行きました。　^^;

 

 

で、先日、ある会議の中で

発酵食品のことが話題になった時、

大学の先生が「黒麹」についてお話をされました。

 

 

お～っ！！　出ました、黒麹！！

やはり、これは調べなくてはいけませぬ。　(＠_＠;)

 

 

自分でも調べ、

さらにその先生から説明をいただきました。

 

その結果、わかったことは、

黒麹とは、麹菌の種類でした。

つまり、先ほどの図式でいくと、赤で示した麹菌の部分。

私は、ずっと「麹菌と繁殖させた後にできた青の部分」だと

思い込んでいたから、おかしなことになっていたのですね。

 

 

麹菌は、大きく分けて3種類。

　黄麹・・・味噌、醤油、日本酒、酢、みりんなどに使われます。

　黒麹・・・芋焼酎や泡盛など、比較的気温の高い地方での

　　　　　　　アルコール醸造に適しています。

　白麹・・・黒麹持つ問題点を解決するために、黒麹から選別されたもの。

　　　　　　　　・温度管理が難しい

　　　　　　　　　　・胞子が持つ黒色色素が作業場を汚す。

 

 

麹菌にも種類があったなんて、初めて知りました。

これで、スッキリすると同時に、

疑問点をずっとほったらかしにしておいた自分を反省！

 

鳥居先生、ありがとうございました。　(*^_^*)