オクラの胡麻和え

固ゆでにしたオクラを食べやすい大きさに切り、すり胡麻、醤油、砂糖（そして隠し味としての少量の酢）と混ぜ合わせる。ねっとりとした食感のオクラに胡麻の風味を足した夏の逸品。

和え物の基本は食べる直前に食材と調味料を合わせることだ。こうすると味がぼやけることも、緑が色あせることもない。完璧に仕上げたい人は胡麻を炒ってから擂鉢であたるとよいだろう。胡麻の香りは味を決める重要な要素だ。