1194 冬菜と厚揚げの炊き合せ

壬生菜と厚揚げとちくわの炊合せです。壬生菜は水菜の仲間で冬が旬の野菜。文化年間＝
１８０４年ごろには、水菜の変種として京都・壬生地区で栽培された（wikipedia「ミズナ」より）
京野菜です。一番おいしいのは漬物ですが煮物にしてもよろしい・・冬野菜のひとつです。

材　料 ・・二人分
壬生菜 1株 ８０ｇ ・・根元を切り落とし、５～６cm巾に切る
ちくわ 1本 ６０ｇ ・・二つに斜め切り
厚揚げ 1丁 １４０ｇ ・・タテ・４等分に切る

調味料
出汁 12カップ ９０ｃｃ
和風だし 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
１．鍋に出汁と和風だしを入れ、厚揚げ豆腐・焼きちくわを
　　加え、強火にかける。
２．煮汁がフツフツし始めたら、味見して調え中火に落とす。
　　・・味つけは、やや薄味の方がよい・・
３．壬生菜を鍋に入れてしばらく煮る。
４．３～４分煮て火を止め、そのまま味を煮含める。

1193 焼き豆腐と冬菜の炊き合せ

今日（１月２４日）ごろは「大寒」＝一年で最も寒いころと言いますが、あまり寒さを感じません。
我が伊丹地区の今日の気温は８℃～１３℃でした。昨年同日の気温を日記で調べてみると
４℃～８℃。一昨年は－２℃～３℃で、今年は暖冬だ・・と言われるのが分ります。

今年の畑作は、植え付けが（例年に比べ）１か月以上遅れ、冬野菜の生育が捗々しくない状態
でした。そんななか、水菜と壬生菜は日に日に大きくなってきました。取っ掛りが遅かったので
「今年はダメかも・・」と思いながら植えつけましたが、期待に応えみごとな株に育ちました。

今回レシピは、冬野菜と豆腐をテーマにしました。狙いは「カルシウム」・・二つのレシピの栄養
成分でお分かりのように、摂取熱量・たんぱく質・カルシウムのバランスが良い。具材に厚揚げ
豆腐や焼き豆腐を使うと、生豆腐よりたんぱく質とカルシウムが多く摂取できます。

冬野菜も然りで、レシピ具材のチンゲン菜や壬生菜（あと小松菜など）はカルシウムが豊富です。
冬の青い菜っ葉類を総称して「冬菜」と呼びますが、これらは総じてカルシウムが豊富です。

日本人の食生活は、成りゆきに任せて作ると「カルシウム不足」になる・・これが「骨粗しょう症」
になる所以と言われます。わが家で一週間、食事を任せ放しにして成分計算してみました。その
結果は摂取熱量・たんぱく質・カルシウムの量はバラバラ・・中でも、カルシウムの摂取量が低く
一日の総量が３００ｍｇに満たない日が（一日の必要量は７００㎎）続きました。自分好みの具材
を、気の趣くまま料理作りすると、こういう数値が出る・・典型的な例です。

今日１日の食事で、カルシウムが不足・・と感じたら、夕食に「イリコ＝煮干し」を一つまみ＝１０g
食べてほしい・・これで、カルシウムが２２０ｍｇ摂取できます。年老いてからの「骨粗鬆症」を防ぐ
ために、カルシウム摂取に心掛けてほしいと思います。

近くのスーパーで「泥つきのネギ」３本入り２４０円を見かけました。産地は信州とあります。
ネギの太さと長さ・・青い葉の部分もしっかりしていて「ものは試し」と買い求め、作ったのが
この料理。見かけは良くても硬いネギが多いですが、このネギは期待に背かず絶品でした。

材　料
焼き豆腐 １パック １４０ｇ ・・タテ四つに切る
チンゲン菜 １株 ８０ｇ ・・株元から二つに切る
白ネギ １本 ２００ｇ ・・４～５cmの筒切り
焼ちくわ １本 ６０ｇ ・・真ん中から斜め二つに切る

調味料
出汁 １カップ １８０ｃｃ
和風だし 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方
１．鍋に出汁と和風だしを入れ、厚揚げ豆腐・焼きちくわと
　　白ネギを加え、強火にかける。
２．煮汁がフツフツし始めたら、味見して調え中火に落とす。
　　・・味つけは、やや薄味の方がよい・・
３．チンゲン菜の株元から鍋に入れてしばらく煮る。
４．３～４分煮て火を止め、そのまま味を煮含める。

1192 鍋焼きうどん風

寒い冬の日のご馳走に鍋やきうどんを作ろうとしたが鍋が一つしかない。集まった人数は６人、
そこで一考し、小さい行平鍋を駆使して一人分ずつ鍋で煮立て、予め温めた丼に移しました。
一人分ずつ煮るのがポイントです。多人数分を煮ると具材がクチャクチャになってしまいます。

材　料 ・・材料は一人分
冷凍うどん １食 １８０ｇ ・・レンジで解凍する
鶏もも肉 １切れ ５０ｇ ・・素材の油揚１枚は約２８ｇ
エビ掻き揚げ １枚 ６０ｇ ・・生エビ正味３０ｇ
焼きもち １こ ４０ｇ ・・オーブンレンジなど焼く
椎茸旨煮 1枚 ３０ｇ ・・Sheet 2「干し椎茸を煮る」ご参考
かまぼこ 1切れ ２０ｇ
焼き穴子 1切れ 1０ｇ
たまご １こ ５０ｇ
壬生菜 １株 ３０ｇ ・・塩ゆでして４cm長さに切る
焼海苔 1/２枚 ２ｇ
出汁 ２カップ ３６０ｃｃ

出汁の材料
こんぶだしの素 １/３パック
鰹だしの素 １/６パック
和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ
水 ２．５カップ ４５０ｃｃ

作り方
１．出汁の材料を鍋に入れて煮立てる。
２．味見してOKなら解凍したうどんを加えて数分煮る。
３．途中で（焼海苔以外の）具材を加え、中央に卵を落としいれる。
４．卵が半熟に煮えたら火を止める。
５．鍋口から、器に滑らせながら流し入れ、焼海苔をのせる。

1191 欲張りうどん・・きつね天ぷら

レシピは、寒い日の夕食に作って欲しい煮込みうどん二題「欲張りうどん・・きつね天ぷら」と
「なべ焼きうどん風」です。具材たっぷりなので、年配の方はこれ一杯で充分と思いますが、
若い方には少し物足りないかも知れません。その時は焼き餅を加えるなど工夫してください。

具材の天ぷらと油揚の旨煮は自作ですが、作るのが面倒ならできあがりを使っても十分満足
できます。鍋焼きうどんの鍋が人数分あるお宅なら、鍋焼きうどんを作って欲しい・・フツフツ
した鍋焼きうどんを見るだけで、幸せになります。

この二つ・・栄養成分は「鍋焼きうどん風」が優位ですが、「きつね天ぷら」も摂取熱量・蛋白質
カルシウムがバランス良く摂れると思います。私的には「焼き餅」が入ると「腹に堪える」感じで
焼き餅抜きにしています。

栄養成分のバランスが良いのは「油揚げ」が貢献していて、これがないと「カルシウム」摂取量
が７２㎎・たんぱく質が５ｇ・摂取熱量は１００ｋＣａｌ・・普通の４枚入り１００円前後の・・１枚２８ｇ
前後の油揚げを、油抜きして含め煮したときの栄養成分です。

「油揚げの含め煮」を作るときは、２パック８枚を一度に作る・・油抜きから煮込みまで時間が
かかる・・１枚煮るのも１０枚煮るのも、調理時間も火力も大差がない・・一度に作り置きすると
麺類の具材のほか、野菜などと「炊き合せ」などに使えて重宝します。

油揚げは極く普通の１パック４枚入りが１００円前後のもの・・煮たら二つに割れて「稲荷ずし」
ができるもので良い・・ただ、余りに安いものは控えるし、１枚２００円もするような「京揚げ」など
も適材でないと思います。

たかが「油揚げ」、されど「油揚げ」・・食材を買うとき、その種類が多いのと、値段の隔たりが
大きいのに惑わされます。豆腐・厚揚げ・油揚げ・がんもどきなど大豆食品は同じ業者が作って
いるので、「油揚げ」も業者選別して求めるのも「食材選び」の一法と思います。

一杯のうどんに、油揚げの旨煮＋小エビの掻き揚げ＋焼き餅＋小松菜＋おぼろ昆布の五つ
の具材を乗せたうどんです。年配の方ならこれだけで十分ですが、若い方ならうどん一玉と
油揚げ一枚足すとＯＫです。寒い日のお昼ご飯にいかがですか？温まっておいしいですよ！

材　料
冷凍うどん １食 １８０ｇ ・・レンジで解凍する
油揚げ含め煮 １枚 ８０ｇ ・・素材の油揚１枚は約２８ｇ
エビ掻き揚げ １枚 ５０ｇ ・・生エビ正味４０ｇ
かまぼこ １切れ ２０ｇ
角餅 １切れ ４０ｇ ・・オーブンレンジなど焼く
小松菜 １株 ３０ｇ ・・塩ゆでして４cm長さに切る
おぼろ昆布 一つまみ ３ｇ
出汁 ２カップ ３６０ｃｃ

出汁の材料
こんぶだしの素 １/３パック
鰹だしの素 １/６パック
和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ
水 ２.５カップ ４５０ｃｃ

油揚げ含め煮 ・・レシピ№４７「油揚げを煮る」
エビ掻き揚げ ・・レシピ№３６０「掻き揚げのコツ」

作り方
１．鍋に出汁の材料を全部入れ、強火にかける。
２．煮立ったら、解凍したうどんを加え、中火で数分煮る。
・・冷凍うどんは硬い・・煮込むと軟らかくなって、うどんに
　　味が染み込んでおいしくなる。硬いのが好みのときは
　　サッと煮立てるだけでよい・・
３．温めた器に移し、かき揚げ・あぶらあげ・焼き餅などの
　　具材を乗せてできあがり。
　

ユニリーバ・ジャパン ベン&ジェリーズ チェリーガルシア×12

続けてユニリーバ・ジャパンベン&ジェリーズ　チェリーガルシア×12。
この味は食べるかどうか悩んだのよね～大体チェリーってチェリー酒の味じゃん（。（思い込みかもしれんけど～）
でも、食べないとわからないから買ってみた。思った通りのチェリー酒っぽい味。苦手と言えば苦手。何といっても私は下戸なもんで。
ごめん。2回目はないわ。でも安かったよ。ここで試しました。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　モラタメ

ベン＆ジェリーズ クッキーカーニバル

きました！新しい味のアイス！ベン＆ジェリーズ クッキーカーニバル。今回は同時にもう一つ頼みました。
寒い冬にアイス。平和で幸せをしみじみ思う。今回のはガツン！来る感じはなく、安定のクッキーアイスです。
ワッフルコーンドリームほどの感激は・・・・ないかも～でも美味しいから許す。
ここで試しました。言うてもお安いですわ。
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　　モラタメ