1161 かにかまの握り寿司

前回レシピ「かにかま寿司」は「ばら寿司風」に作りました。「すし飯」と具材の「かにかま」
にしっかりと甘酢味をつけ、一晩寝かせました。できあがりは、自分の好みに作ったので、
満足できるお寿司ができ、子・孫達にも好評でした。

それで、時を置かず「カニカマの握り寿司」を作ろうと思い立ちます。具材は「スギヨの香り
箱」がターゲット・・それに「カネテツのほぼかに」を使いました。かにかま製品は、このほか
にも沢山ありますが、近くのスーパーで髙い値段のものは、この二つでした。

握りずし１貫のすし飯は、小さなもので１３～１５ｇ・・大きいものでは２０ｇ前後と言います。
１貫２０ｇだと、７貫食べるとご飯だけで１４０ｇになる・・それではすぐにお腹が太る・・その
ため、回転寿司店では皿数を多くするために、すし飯を小さくするのだと言います。

行きつけの魚屋さんで自製の「握りセット」を買います。タネにもよりますが１貫約３０ｇほど
タネが１５～１７ｇですし飯は１４～１５ｇ前後で、タネとすし飯の重量はほぼｅｖｅｎでした。

握り寿司の、すし飯とタネの配分は微妙なものがある・・タネが大きければ良い・・と言うもの
でもない・・高級すし店で食べたことがないので、実感はわきませんが、食べてみておいしい
と思えばそれで満足です。自作の良さは、自分の口とコストに合わせることができて、楽しむ
ことができる・・難しく考えないでチャレンジしてみて下さい。


「スギヨ」のＵＲＬを下に置きます・・ご参考ください


前回レシピは「カニカマ寿司」でしたが今回は「かにかまの握り寿司」です。食材は「スギヨの
香り箱」と「カネテツのほぼかに」を使いました。スギヨ製は１パック４００円ほど、カネテツ製は
３００円ほど・・１００円の差がありますが、使い勝手も味も「「スギヨ」製がしっくりときました。

材　料
すし飯の作り方・・下記
すしご飯 適宜
具材・・かにかま二種
香り箱 １パック　 ９６ｇ ・スギヨ製・・１２本入り
ほぼかに １パック　 ９０ｇ ・・カネテツ製・・１０本入り
その他
手酢 適宜 ・・水７・酢３に合わせる
作り方
１．右手を手酢に浸け、寿司めしをとって片手で握る。
・・スケールに乗せて、１３～１４ｇになるまでまとめる・・
２．左手に「かにかま」を２本乗せ、その上に右手のすし飯を
　　乗せて指先で握る。
・・山葵は使いませんが、好みで使ってください・・
３．握り方はやり易いやり方で・・・すし飯を大さじですくって
　　１３～１４ｇにまとめ、指先で握って「かにかま」をその上に
　　乗せて形をととのえる・・この方が作り易いかも・・。

この作り方は、色んなタネに応用できます。
おいしく食べるには、すし飯の味付けにあります。

・・すし飯の味付けは、作る人のポリシーがあって色々・・
・・すし飯の味が薄かったり、甘味が勝ったり・・作る人の
　　これまでの消費者の反響を反映しているのでしょう・・

わたくし的には、すし飯は甘味が勝ったしっかり味が好みです。
ご参考までに、そのレシピを下に置きます。

1160 かにかま寿司

カニカマの寿司は№３５０「かにずしもどき」があります。このときは具材も色いろでしたが、
今回はシンプルにします。極端に手抜きするなら椎茸ときざみ麩もなし・・すし飯だけにして
カニカマをたっぷり使う。１パック３００円ほどなので豪快に使ってもコストは知れています。

材　料 ・・４人分
すし飯
ご飯 １．５合分 ５２５ｇ ・・炊き立てのご飯
合わせ酢 １/３カップ ６０ｃｃ
すし飯の上に乗せる具材
かにかま １パック　 ２５０ｇ ・・細かくほぐし、甘酢に浸ける
錦糸卵 卵２個分 １００ｇ ・・卵を割りほぐして砂糖と塩で味付けし、
　　薄焼きして細切りする

すし飯に混ぜ込む具材
乾椎茸 ２枚 ８ｇ ・・水に戻し、出汁・みりん・醤油などで煮る
庄内きざみ麩 １５枚 ６ｇ ・・水に戻し、上記椎茸の煮汁で煮る

作り方
１．炊き立てのご飯をボールに入れ、合わせ酢を回しかけてざっくりと混ぜる。

２．すし飯に、刻んだ椎茸と刻み麩を加えて混ぜ込む。

３．２．を器に盛り、錦糸卵とカニカマを乗せる。
・・あと、青味を何か加えると、出来上りがきれい
　　ここでは、ブロッコリーをつかいました・・

1159 ネギと油揚の煮浸し

今日４月３０日は平成最後の日でした。天気は生憎「曇りがち」でしたが、先ずは平穏な
一日だったと思います。夕方、近くのショッピング・センターに行きましたが、平成最終日
を想わせるような催しはなく、人出も普通で穏やかな幕切れでした。

大いに騒いでいるのはＴＶなどの報道関係と、皇室と政府・・この二つは当事者ですから
大変だったと思います。１７時からの天皇退任の儀式をＴＶで見ました。三種の神器の引
継ぎは、簡素ながらも厳かさがあって、観ていて背筋がピンとなる想いでした。

三種の神器は、中を開けたことがないと言う・・中身はいったいなんなんだろうと野次馬
根性もはたらきました。いつ頃作られたものか、中身は天皇でさえ見たことがないと言う
神秘としか言いようのないシロモノであります。

三種の神器の重要性は「天皇の神秘さを表し」、「皇室というシステムが長く続いている象
徴」にある・・という意見があります。

天皇退位に際し、米国のトランプ大統領や、中国の習主席、韓国の文大統領から好意的
なメッセージが寄せられています。こうした儀式にはキチンとした礼儀のメッセージを出す
のを聞くのも、久しぶりでした。

明日、５月１日は新天皇が即位して多忙な公務が控え、その報道も大変なものになるの
だろうと思います。祝日連休１０日ですが、これら関係者にとっては休日どころか、身を削
るような日々の連続だろうとおもいます。

そんな中、平成最終日のレシピ「ネギと油揚の煮浸し」と「かにかま寿司」をお送りします。
平成最終にしては、二つとも「しょぼい」食材ですが、栄養成分的には優れものと思います。
レシピの下に栄養成分を標示しているので、二つを合計してみて下さい。

明日から始まる「令和」の時代がどうなるか、楽しみなような・・不安なような・・でも明るい
世の中になって欲しいと期待します。

新玉ﾈｷﾞの青い葉の部分と油揚を甘辛く煮つけた、簡単な料理です。新玉ネギを収穫する
時は、青い葉の部分は切りとって捨ててしまう・・実はこの葉の部分は軟らかくておいしい。
それを油揚げと「すき焼きのたれ」で煮付けました。栄養的に優良なお惣菜になりました。

材　料 ・・２人分
油揚げ ２枚 ５６ｇ ・・熱湯にいれ、３～４分茹でて油抜きする
青ネギ １００ｇ ・・新玉ﾈｷﾞの葉の部分を使う

調味料
すき焼きのたれ 大さじ　３ ３０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方
１．新玉ねぎの葉を、５cm巾に切る。
２．油抜きした油揚を、横６等分井に切る。
３．鍋に調味料全部を入れ、強火にかける。
４．３が沸き立ったら、油揚げ入れて煮る。
５．１～２分して、ネギを加える。
６．ネギがクタッとなったら、火を止めてしばらく置く。