1362 ナスとトマトと玉ねぎと

ナスとトマトと玉ねぎをざく切りして煮込むだけのシンプルな料理です。「なにかあと一品野菜
料理が欲しい！」・・そんなとき咄嗟の思いつきで作りました。これにあと、ズッキーニやセロリ、
パプリカなどを加えるとラタトゥイユになります。簡単にできておいしい野菜料理です。

材　料
ナス １本 １５０ｇ ・・小口から２センチ巾の筒切り
トマト １こ １５０ｇ ・・ヘタを取って、４等分の半月切り
玉ねぎ １/２こ １２０ｇ ・・皮むきして、六等分の半月に切る
クリームチーズ １パック １６．７ｇ ・・細かく刻んでおく
オリーブオイル 大さじ１ １０ｇ
白ワイン 大さじ３ ３０ｃｃ
塩胡椒 適宜
マギー ２こ ８ｇ
ローリエ ２枚
バジル 適宜

作り方
熱したオイルで玉ねぎを炒め、次いでナスを加える。
全体が馴染んだら、トマト・ローリエ・マギーを加えフタをして煮る。
トマトが煮詰まったら、クリームチーズと白ワインを加える。
塩胡椒で味を調え、器に盛り付けて（あれば）バジルの葉を添える。

1361 ナスとトマトのチーズ焼き

夏野菜の代表格のナスとトマトをベースにチーズを加えた料理二題です。「ナスとトマトのチーズ焼き」は、YouTubeでMLB大谷選手の動画を追っかけている時、一覧でみつけました。YouTubeのなかには、ユニークな料理の紹介もあって参考になります。
「ナスとトマトと玉ねぎと」は、夕食の野菜料理に有り合わせのナスとトマトと玉ねぎを、マギーとチーズで煮たのが滅法おいしかったのでレシピにしました。トマトとナスは水分が多くて熱量が低い・・トマトは水分94.0％・熱量19ｋCal。ナスは93.2％・22kCal（夫々100g当り）です。
玉ねぎにしても水分89.7％・37kCalで、似たような成分です。おまけに三つともタンパク質とカルシウムが少ないので、相手の食材にチーズを加えるのはうってつけと思います。筋肉を増やしたい、骨を丈夫にしたい・・と言う方に、チーズがお勧めです。

丸っこいナスをスライスして、刻んだミニトマトとチーズをのせてオーブンで焼きました。ナスと
上にのせる具材には、夫々下拵えが要りますが栄養たっぷりで美味しい料理です。米ナスで
作るときは、丸く筒切りにして作ります。トマトはミニトマトにこだわりません。

１．材　料 ・・２人分
ナス ２本 ２６０ｇ ・・両サイドの皮を薄く切り落とし、１センチ巾にスライスする

２．具材の材料
ミニトマト １パック １５０ｇ ・・ヘタを取り、縦横十文字の１センチ大に切る
モッツァレラチーズ １パック １００ｇ ・・１センチ大の角切り
ケッパー 大さじ１ ２０ｇ
パン粉 大さじ２ １０g
レッドペッパー 適宜 ・・好みでなくても良い

３．ナスに塗るオイルの材料
オリーブオイル 大さじ２ ２０ｃｃ ・・下記オレガノと塩と合わせて混ぜる
オレガノ 適宜
塩 小さじ１/３ １．５g

作り方
①　ナスの下拵え
スライスしたナスの両面に、３．のオイルを（刷毛で)塗る。
それを、２００℃に予熱したオーブンで１５分加熱する。
②　ナスを加熱する間に、具材（トマトとチーズなど）をつくる
トマトとチーズを刻んで、ペッパー・パン粉・ケッパーなどを加えて混ぜる。
③　加熱したナスをオーブンから出し、②の具材を乗せる
④　１８０℃に予熱したオーブンに入れ、１５分加熱してできあがり

久原 六種の具入り六味ぽんず

久原は、外れ無し。豚丼は、初めての試みなので、楽しみです。
吉田のグルメのタレより辛口。私は甘口なので、オリゴ糖入れちゃうかも～ポン酢は、
言うこと無し。

1360 ナスと焼き豆腐の味噌炒め

前作の煮しめに使った「焼き豆腐」と、短冊に切ったナスと一緒にごま油で炒めて味噌を
からませました。ナスだけでもおいしくできますが、栄養バランスを考え豆腐を加えること
でタンパク質とカルシウムがソコソコ加わりました。熱量が高いのは２０gの油のせいです。

材　料
ナス １本 １６０ｇ ・・４センチ巾に筒切りして、タテに５mm巾の短冊に切る
豆腐 １/２パック １８０ｇ ・・７～８ミリ巾に切り、油焼きして焼き豆腐を作る
サラダオイル 大さじ１ １０ｇ ・・焼き豆腐を作るのに使う
ごま油 大さじ１ １０ｇ ・・味噌炒めするとき使う
日本酒 大さじ３ ３０ｃｃ
砂糖 大さじ１ １０ｇ
赤味噌 大さじ１ １０ｇ

作り方
焼き豆腐のつくりかた
木綿豆腐を水切りして水分を落とし、７～８ミリ厚さに切る。
フライパンにサラダオイルを入れて火にかける。
オイルが熱したら、豆腐を入れて両面をきつね色に焼く。
・・オイルは少な目で良い。裏返しながらこんがりと焼く・・

ナスと焼き豆腐をみそ炒めする
フライパンにごま油を入れて火にかける。
油が熱したら短冊切りしたナスを入れて炒める。
ナスに油が回ったら焼き豆腐を加えて炒める。
日本酒と砂糖を加えて炒め、味が馴染んだら味噌を加える。
・・味噌が硬いときは日本酒を少量加え、溶きほぐして加える・・
味噌味が全体に馴染んだらできあがり。

1359 焼き豆腐と野菜の煮しめ

レシピは「焼き豆腐二題」・・その一つは「焼き豆腐と根菜の煮しめ」ともう一つは「ナスと焼き豆腐の味噌炒め」です。ここで言う焼き豆腐は、木綿豆腐を水切りして７～８ミリ厚さの短冊に切ったのをフライパンで油できつね色に焼いたものです。
スーパーで売っている「焼き豆腐」は、木綿豆腐の表面を黒く焼き付けたもので、本来は炭火で豆腐を網焼きしたものですが、今のはおそらくバーナーで焼いているのだろうと思います。
なので、今回レシピの焼き豆腐は、「油焼き豆腐」というのが正しいかも知れません。
正月のおせち料理に作る煮しめは、焼き豆腐と人参・蓮根・ごぼう・コンニャクなどの根菜と、
乾し椎茸と結び昆布と決まっていました。この中で一番好きなのが焼き豆腐、苦手は結び昆布でした。理由は焼き豆腐は煮汁が沁みておいしいから。昆布は（調理法がまずいのか）硬くて味も薄くまずかったからでした。むかしの田舎料理はそんなものでした。
でも、考えると食材的には野菜たっぷりで、椎茸（茸類）と昆布（藻類）に、豆腐（豆類）を煮しめたもので、栄養バランスは抜群に良いと思います。

木綿豆腐を油焼した焼き豆腐と根菜の煮しめです。煮汁が無くなるまでしっかり煮漬けました。
分量は２人分ですが、この２倍の量で作って２日に分けて食べる・・その場合、冷蔵庫で冷やし
て食べる「冷やし煮しめ」にします。焼き豆腐の代りに、ちくわなど練り物も良いものです。

材　料
木綿豆腐 １/２パック １８０g ・・７～８ミリ巾に切り、油焼きして焼き豆腐を作る
レンコン 1節 １００ｇ ・・皮むきしてタテ半分に割り、５ミリ巾に切る
ごぼう 1本 ５０ｇ ・・たわしで汚れを落とし、５ミリ幅の斜め切り
人参 １/３本 ５０ｇ ・・一口大の乱切り
しらたき ６こ ６０ｇ
乾し椎茸 ４枚 ８ｇ ・・水に戻して４８g
ブロッコリー ６房 ６０ｇ ・・塩茹でしてザルにあげる
サラダオイル 大さじ１ １０ｇ ・・焼き豆腐を作るのにつかう

調味料
日本酒 大さじ３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ３ ３０ｃｃ
醤油 大さじ２ ２０ｃｃ
出汁 １．５カップ ２７０ｃｃ ・・昆布５センチと削り鰹１０ｇを煮出す
焼き豆腐の作り方
木綿豆腐を水切りして水分を落とし、７～８ミリ厚さに切る。
フライパンにサラダオイルを入れて火にかける。
オイルが熱したら、豆腐を入れて両面をきつね色に焼く。
・・オイルは少な目で良い。裏返しながらこんがりと焼く・・

煮しめを煮る
鍋に調味料全量を入れて火にかけ、レンコン・ごぼう人参・椎茸・しらたきを入れる。
沸き立ったら火を落とし、３分ほど煮て焼き豆腐を加える。
・・ここで味見して調え、落し蓋をして３～４分中火で煮る・・
煮汁がなくなったらブロッコリーを加えて火を止める。

1358 魚介と野菜のホワイトシチュー(おお～クリームチーズ入りだ～)

ホワイトシチューと聞けば、コマーシャル的には冬を想定しますが夏も食べて欲しいメニュー
です。暑さで食欲が減退し栄養面は不足しがちな折りですが、魚介ベースなら食べやすいと
思います。タンパク質・カルシウムが豊富で野菜もたっぷり・・ビタミンも豊富なメニューです。

材　料 ・・２人分
ホタテ貝・茹で １パック １００ｇ
ブラックタイガー ６尾 １２０ｇ ・・皮むきして水洗いしザルにあげる
人参 ４㎝ ４０ｇ ・・３ミリ×２センチ×３センチの短冊切り
パプリカ １/４こ ４０ｇ ・・２センチ×３センチの短冊切り
ブロッコリー ４房 ４０ｇ ・・塩茹でしザルにあげる
玉葱 １/４こ ６０ｇ ・・３センチ大の角切り
ジャガイモ １こ ６０ｇ ・・一口大の角切り
オリーブオイル １０ｃｃ
牛乳 ２/３パック １２０ｃｃ
ホワイトソース 1パック ７０ｇ
クリームチーズ ２パック ３３ｇ（キリ® クリームチーズ（ポーションタイプ16.3g×10個入り）
マギー １こ ４ｇ
塩胡椒 適宜

作り方
鍋にオイル大さじ１入れて火にかけ、玉ねぎ・ジャガイモ・人参を炒める。
全体にオイルが回ったら水１/２カップとマギーを加えて３～４分煮込む。
その間に、帆立とブラックタイガーをフライパンで炒める。
ブラックタイガーの色が変わったら白ワインを振って火を止める。
鍋にホタテとブラックタイガーを移し、パプリカを炒めて鍋に加える。
牛乳とホワイトソースとクリームチーズを入れ、４～５分煮込んで味を調える。
器に盛り付け、茹でたブロッコリーを乗せてできあがり。

1357 ナスとエビのグラタン

今回はグラタンとホワイトシチューを作りました。具材は魚介のエビと貝柱にしましたが代りに豚肉や鶏肉にすると摂取熱量が増えます。コスト的には魚介より豚肉や鶏肉の方が安上がりと思います。
この二つを採りあげたのは、我が家の食事が夏場に入って、熱量とカルシウムの摂取量が減少したことにあります。摂取熱量が1400kcal、カルシウムは500㎎ほど4日続きました。
目標値は1600Kcalと700㎎なので大幅な未達です。一日や二日のことなら気にしませんが、日も続くと心配になりました。
グラタンもホワイトシチューも、具材とソースの材料が多種で作る手順も面倒！と思うかも知れません。でも、具材が多いので分栄養成分にバランスがとれ、野菜の摂取量も多いので、一食の副菜ならこれ一品で十分。あれこれ品数作るよりラクな筈です。
夏場にホワイトシチュー？・・と、腰が引けるかも知れません。食べてみると案外スッと食べることができます。今回二つのレシピの栄養成分の特長は、タンパク質とカルシウムの摂取量が優れていることにあります。朝・昼・夕の三食を、このバランスで摂取できる理想的なメニューができないものか・・目下思案中であります。

ナスとエビをたっぷり使ったグラタンです。ナスは水分が９３％もあって栄養が少ない！と思われ
ますが、ナスニンという立派な栄養素を保有しています。ナスニンには強力な抗酸化作用があり、
アントシアニン色素が眼精疲労改善に資するといいます。この夏しっかりたべて欲しい食材です。

材　料 ・・２人分
ブラックタイガー １０尾 ２００ｇ ・・皮むきして水洗いしてザルにあげる
ナス ２本 ２４０ｇ ・・１本は２～３ンセンチ角に、1本は８ミリ幅の筒切り
玉ねぎ １/３こ １００ｇ ・・２～３センチ大の角切り
バター 大さじ２ ２０ｇ
小麦粉 小さじ１ ４ｇ
牛乳 ２/３カップ １２０ｃｃ
ホワイトソース ２パック １４０ｇ ・・ハインツ社製・紙パック入りのもの
スライスチーズ ２枚 ３０ｇ
フュメドポワソン １パック ６ｇ
塩胡椒 適宜

作り方
筒切りナスの両面に小麦粉を振ってバター焼きする。
・・両面に焦げ目をつけて焼く・・

鍋にバター大さじ１を入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ったら角切りのナスを入れて炒める。
全体にオイルが回ったら、エビを入れて炒める。
エビの色が変わったら、牛乳とフュメドポワソンを加える。
続けてホワイトソースを加え、味見して塩胡椒で調える。
グラタン皿に移し、表面を慣らしておく。
その上にバター焼きしたナスとスライスチーズをのせてオーブンで焼く。
１８０℃で１５分加熱してできあがり。