今日（１月２４日）ごろは「大寒」＝一年で最も寒いころと言いますが、あまり寒さを感じません。
我が伊丹地区の今日の気温は８℃～１３℃でした。昨年同日の気温を日記で調べてみると
４℃～８℃。一昨年は－２℃～３℃で、今年は暖冬だ・・と言われるのが分ります。
今年の畑作は、植え付けが（例年に比べ）１か月以上遅れ、冬野菜の生育が捗々しくない状態
でした。そんななか、水菜と壬生菜は日に日に大きくなってきました。取っ掛りが遅かったので
「今年はダメかも・・」と思いながら植えつけましたが、期待に応えみごとな株に育ちました。
今回レシピは、冬野菜と豆腐をテーマにしました。狙いは「カルシウム」・・二つのレシピの栄養
成分でお分かりのように、摂取熱量・たんぱく質・カルシウムのバランスが良い。具材に厚揚げ
豆腐や焼き豆腐を使うと、生豆腐よりたんぱく質とカルシウムが多く摂取できます。
冬野菜も然りで、レシピ具材のチンゲン菜や壬生菜（あと小松菜など）はカルシウムが豊富です。
冬の青い菜っ葉類を総称して「冬菜」と呼びますが、これらは総じてカルシウムが豊富です。
日本人の食生活は、成りゆきに任せて作ると「カルシウム不足」になる・・これが「骨粗しょう症」
になる所以と言われます。わが家で一週間、食事を任せ放しにして成分計算してみました。その
結果は摂取熱量・たんぱく質・カルシウムの量はバラバラ・・中でも、カルシウムの摂取量が低く
一日の総量が３００ｍｇに満たない日が（一日の必要量は７００㎎）続きました。自分好みの具材
を、気の趣くまま料理作りすると、こういう数値が出る・・典型的な例です。
今日１日の食事で、カルシウムが不足・・と感じたら、夕食に「イリコ＝煮干し」を一つまみ＝１０g
食べてほしい・・これで、カルシウムが２２０ｍｇ摂取できます。年老いてからの「骨粗鬆症」を防ぐ
ために、カルシウム摂取に心掛けてほしいと思います。
近くのスーパーで「泥つきのネギ」３本入り２４０円を見かけました。産地は信州とあります。
ネギの太さと長さ・・青い葉の部分もしっかりしていて「ものは試し」と買い求め、作ったのが
この料理。見かけは良くても硬いネギが多いですが、このネギは期待に背かず絶品でした。
材 料
焼き豆腐 １パック １４０ｇ ・・タテ四つに切る
チンゲン菜 １株 ８０ｇ ・・株元から二つに切る
白ネギ １本 ２００ｇ ・・４～５cmの筒切り
焼ちくわ １本 ６０ｇ ・・真ん中から斜め二つに切る
調味料
出汁 １カップ １８０ｃｃ
和風だし 大さじ ２ ２０ｃｃ
作り方
１．鍋に出汁と和風だしを入れ、厚揚げ豆腐・焼きちくわと
白ネギを加え、強火にかける。
２．煮汁がフツフツし始めたら、味見して調え中火に落とす。
・・味つけは、やや薄味の方がよい・・
３．チンゲン菜の株元から鍋に入れてしばらく煮る。
４．３～４分煮て火を止め、そのまま味を煮含める。
