今回レシピは「ふりかけ」二題です。ふりかけとは、「炊いた米飯にふりかけて使う、粉末状、
粒子状、あるいはそぼろ状の調味料的副食物のこと）とあります。ふりかけの起源をたどる
と、鎌倉時代にさかのぼり、鯛などの魚肉を細かく切って塩干ししたのが始まりらしいと言い
ます（wikipedia「ふりかけ」より抜粋）。
今のような「ふりかけ」ができたのは、大正時代の始め、熊本の薬剤師吉丸末吉が、日本人
のカルシウム摂取不足を補うために開発した「ご飯の友」・・これがふりかけのルーツとして、
業界団体から認定されていると言います（wikipedia「ふりかけ」より）。
魚介の栄養成分を商品化したのに「グリコ」がありますが、創業者江崎利一は佐賀県の人。
カルシウム補給を考えた吉丸末吉は熊本の人・・双方九州人というのが共通しているのは
・・九州人の食に関する開発精神があったのでしょう。
「グリコ」・・と言えば、我が家の常備食品（お菓子）＝ビスコとポッキーがあります。この二つ
の栄養成分は次の通りです。
ビスコ１パック９ｇの摂取熱量＝４４ｋＣａｌ。蛋白質＝０．６ｇ。カルシウム＝５１ｍｇ。
ポッキー１パック１４．８ｇの摂取熱量＝７５ｋＣａｌ。蛋白質＝１．２ｇ。カルシウム＝４４ｍｇ。
水割りウィスキーを飲むときや、お腹が空いたときなどにビスコとポッキーを１パックずつ食べ
ます。柿のタネとピーナツのパック「カキノタネ・ピーナツ」もおいしいと思いますが、摂取熱量が
髙い割に、カルシウムが少ないのが難点です。
話を「ふりかけ」のレシピに戻します。
ふりかけその１は「牛肉のふりかけ」で、脂身のない豪州産の牛もも肉を使いました。その２
は「カツオのふりかけ」・・カツオ出汁をとった出汁ガラを捨てずに冷凍保存し、たまってから
作ります。作り方は単純ですが、乾燥するのにテマがかかる・・牛肉のふりかけ作りは、大分
手こずりました。牛肉を佃煮にして煮汁を絞って、レンジにかけて乾燥するのですが、レンジ
にかける時間が長いと焦げるので、何度も繰り返してレンジにかけないと乾燥できません。
それでも、できあがりは、テマをかけただけおいしい「ふりかけ」ができました。
ふりかけ・・wikipedia
ご飯の友
牛肉のふりかけは、次作「花カツオのふりかけ」を作るとき、牛肉の佃煮を乾燥させて混ぜ込む
とおいしくできあがる・・その過程で思いつきました。肉は脂身のない豪州産牛もも肉を使います。
２５０gの肉が（乾燥させるので）１１０gにまで減りました。でも、おいしいふりかけができました。
材 料
ももブロック肉 １パック ２５０ｇ ・・２～３ミリ大の棒状に刻む・・ブロック肉を薄切りして細く切る・・
調味料
すき焼きのたれ １/２カップ ９０ｃｃ
日本酒 １/２カップ ９０ｃｃ
砂糖 大さじ ６ ６０ｇ
ふりかけの具材
くるみ １/２パック ２０ｇ ・・粗みじんに切る
白ごま 大さじ ３ １５ｇ ・・炒りごまならそのまま
薄切りアーモンド １パック ２３ｇ ・・みじん切り
作り方
１．刻んだ牛肉を煮る
・・調味料全部を鍋に入れ強火にかけ、沸き立ったら
繊切り牛肉を加え、煮汁が少なくなるまで煮込む。
・・もも肉は脂身のない赤身のもの・・豪州産です
２．ざるにあげて水分をとばす
・・煮込んだももにくを猿にあげて煮汁を切り、トレーなど
に広げて冷蔵庫に入れ水分を飛ばす。
３．平皿に移してレンジで乾燥する
・・大きな皿に、肉が重ならないように広げ、レンジにかける。
６０0W×１．５分・・次いで冷蔵庫に入れ水分を飛ばす。
これを繰り返して肉がパラパラになったらOK。
・・１回１．５分にするのは、焦げ付きを防ぐため・・
４．乾燥した肉を刻んで粒状にする
・・乾燥肉をまな板に置き、みじん切りの要領で、粒状に
なるまで刻む・・ミキサーにかけても良い。
５．ふりかけの具材３種を混ぜて出来上り
