ムーラン

我が家のキッチンに、あこがれのムーランが仲間入りしました！

	ムーランってこんな感じのものです。 漉す金具は、目が大中小の３種類あります。
	メッシュ部分には単に穴が開いているだけかと思っていたのですが、なんとチーズおろしのように、ザラザラした構造になっているのです！ 日本でいう「漉す」とはだいぶ概念が違うようです。 すりおろしつつ押し出す、という感じでしょうか。
	早速実験。 ヒヨコマメをすりつぶして、フムスを作ろうと思います。子供の頃によく食べた、想い出の味なのです。 下ゆでしたヒヨコマメを皮を剥いてムーランに投入。
	フムスのレシピで皮を剥く、と書いてあるものは少ないですが、皮がない方が断然滑らかだと思います。
	茹でた豆程度の固形物を漉していくと、羽からはみ出た部分が側面に盛り上がっていきます。 これを、ゴムべらなどでたびたび中央に戻してやる必要があります。
	漉されてきたもの。 今回は一番細かいメッシュを使ってみました。 ほろほろとして、和菓子に使えそう・・・。
	レモン汁、ニンニクを加えてフムスに。 滑らかさはとてもよかったのですが・・・・・・、実は味が今ひとつ。 大昔、缶詰のヒヨコ豆で作ったときは、ああ、この味！と懐かしく思う程美味しかったのに。 今回何を間違えたのかなあ・・・。 せっかく美味しい豆だったのに（onoさんありがとうございます！）、コロッケにすればよかったかな・・・。

今回のヒヨコ豆の実験では、固めのものを少量漉す場合だと、マッシュされたものが側面に押し出されてきて、時々それを掻き落としてやる必要があることが分かりました。
液状のものの場合は、こういう問題はないと思われます。

ただしスティックミキサーはある程度流動性がないとピュレを作ることは出来ない、ということを考えると、固体のまますり潰せるところが、スティックミキサーにない利点のような気もします。

ムーランの羽は、かなりの圧力で、バネで押しつけられています。
この圧力が、少々曲者。
この後、パッションフルーツの種を漉すのに使ったらどうなるか実験してみたところ、種が割れて不適ということが分かりました。

●今後実験してみたいもの
・トマト
これはトマトピュレを作るのに、大勢の人が利用しているはずなので当然うまくいくはず。ただ心配なのは、皮や種。皮は湯むきしておいた方がいいのだろうか。
皮があってもうまく漉し残るのか、それともすり下ろされて、メッシュの向こう側に粉々になって落ちていくのか・・・。
種についてもどうなるのか心配。漉し残るのか、すりつぶされてしまうのか・・・。

・じゃがいも
こういった均質な組織のものはきっとうまくいくはず。メッシュは、中、くらいかな？
マッシュポテトを作って冷凍しておこう。シェパーズパイやコロッケが簡単に出来て便利なのです。

・さつまいも
サツマイモは多少繊維があるけれど、基本的に均質だし向いていると思う。
繊維は多分漉し残るのではないだろうか。
おせち料理の栗きんとんは、楽勝の予定☆　
今年、畑には、大量のサツマイモを植え付けたし、スイートポテトも量産できちゃいそうです（量産しなくていいんだけど）。楽しみ～。

・梅酒の梅
柔らかく煮た梅酒の梅をジャムにする際に使えるだろうか。
あの大きな梅の種は、どうなるんだろう。ムーランが壊れないかしら？

・水で戻した豆
ファラフェルを作るには、水で戻したヒヨコ豆（もしくは大豆）をすり潰す必要があります。以前作った際はスティックミキサーを使ったけれど、水分が少ないのでやや苦労した記憶があります。ムーランは、こういうものをゴリゴリすり潰すのに向いているのではなかろうか。

・茹で大豆
ムーランで検索してみると、茹で大豆をすり潰して味噌をつくるのにぴったりだそうです。お味噌を手作りしたことはないのだけれど、やってみるかな？


色々実験して、上手に使いこなせるようになりたいものです。

■参考情報
ムーランを使ったトマトソースの作り方