刀削麺

	しばらく前に台南に行った際、スーパーでこんなものを買ってきました。 刀削麺（wikipediaによると読み方は、とうさくめん、とうしょうめん、ダオシャオミエン）の乾麺です。 本来の刀削麺は、丸めた小麦粉生地をまな板を使わず小型の刃物で削いで飛ばして鍋に放り込むので、割と短めの麺のような気がしますが、こちらはうどん程度の長い麺です。 ヘリがひらひらして面白い形の麺で、きしめんより幅広で薄め。 メーカーは「度小月」という、台南の老舗。担仔麺で有名なお店ですが、刀削麺のことは初耳です。
	茹でてみます。 ひらひらは水を吸うと伸び切っちゃうのかな、と思っていましたが、茹でてもヒラヒラのまま。
	やや厚みのある中央部は白く、薄いひらひら部分は、半透明に茹で上がります。 食べてみると、ちょっと日本の麺にはないような、つるっつるの歯応え。 中央部の厚さでもきしめんより格段に薄く、しかも周辺のウェーブがぴろぴろした食感を生み出しています。 平たい麺が好きな方には、一度試して頂きたい美味しさです。

台湾風だと、角煮を細かくしたような肉そぼろダレをかけるようですが、洋風（パスタ）や和風（うどん風）の味付けでも美味しかったです。
ヘリのウェーブにソースが絡んで美味しいので、やや濃度のあるものと合わせるとよさそう。

ひとつ小さな問題があって、あまりに麺が薄べったいため、お箸では大変持ちにくいのです。
ぐっとつかんでも、うどんのような食い込む肉厚な場所がなく、つるつると滑り落ちてしまいます。
和風味でも、フォークで食べたくなる麺です。