【初訪問】山岡家 恵庭店 「塩ラーメン」

我らの山岡です。



今回は恵庭店。
初訪問になります。
1996年2月開店と、道内の店舗の中でも古株です。
実は昨年改装工事を行っていて、2018年11月15日にリニューアルしています。
ですので、この建物は1年経っていないということになります。
10年以上続く歴史ある店舗は、最近次々とリニューアルされていますね。

場所は恵庭の中心部。
道道46号、江別恵庭線という、飲食店が多く連なる大きな道路沿いにあります。
山岡にしては珍しく国道沿いではないなと思っていたところ、じゅんさんからコメントをいただきました。
「もともとはこの道が36号で、あたらしく郊外に36号が移った」とのこと。
確かに地図を見てみると、恵庭市中心部を迂回するように、国道36号が走っています。



営業時間は、11時～朝4時まで。
24時間営業ではありませんので、朝ラーメンの提供はありません。

店に入って左側に、タッチパネルの券売機。
今回は久々に塩にしてみました。



卓上の調味料は、山岡標準。
ゴマを置いてある店と、ない店とありますが、ここにはありません。



塩ラーメン。(650円)
お好みは、最近研究中の「脂抜き」で。　



スッキリした外観です。
スープを一口、、、
かなりあっさり、今ひとつコクが感じられません。
醤油の時と何か違う。
脂がないからだけでしょうか。
それとも、醤油ダレと塩ダレの違いでしょうか。

と考えていると目の前にこちら。



タレ（秘伝のタレ）
山岡家特製のタレ。特に醤油ダレは、
今も20年以上前の創業当時の
レシピのとおりに作られています

とのこと。
秘伝の醤油ダレそのものに旨味があるのでしょうね。

そして、表面に油はないですが、一面のゴマが振りかけられています。
そのゴマがスープより前に出ているんですよね。
山岡のスープがゴマに負けてしまうのかと思うほど。
塩ラーメンにゴマ油が入った時の威力は凄いですが、ゴマそのものにも破壊力があります。　
恐るべしゴマ。


さあまた新たな研究課題が生まれました。
「脂抜き＋ゴマ抜き」にしたらどうなるか。
今度挑戦したいと思います。



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らーめん 初代 新発寒店＠札幌市手稲区 「醤油」

初代の新発寒店です。



小樽の名店、初代の支店です。
今から20年程前でしょうか、TVチャンピオンで全国2位と取り上げられ、飛んで食べに行ったんですよね。
ちなみに1位は、和歌山の井出商店。
食べて感激したのをつい最近のことのように思い出されますが、もう20年ですか。
というか、私は20年もラーメンを食べ続けているのか（笑）

そんな初代の支店が、2019年5月に札幌市内にできました。
らーめん共和国を含めると、2店目の支店です。

新発寒のショッピングセンターの一角で、ホクレンショップに併設しています。
近いけど山岡家新発寒店があるショッピングセンターとは違いますよ（笑）

まずは券売機。



そして卓上のメニュー。



基本三味あるのですが、それぞれ2種類。
醤油と白たまり醤油。
新味噌と新感覚味噌。
元塩と新塩。
これは迷いますね。
でもこれを食べようと決めていました。

醤油。(800円)



豚骨ベースに、鶏ガラ、煮干し、昆布、野菜と合わさるスープ。
少し濁りのある中間系。
そこに濃口の醤油が合わさります。
ほのかな酸味がある、初代独特の旨味は健在です。
あぁこれこれと思わせる、懐かしさすら感じる美味さです。



麺は加水率高めの中太ストレート麺。
小樽・加藤製麺場のもののようです。
札幌麺とは微妙に違います。



具は、大きなチャーシューが目立ちます。
脇の方に、メンマ、ネギ、海苔。


小樽やらーめん共和国に行かなくても、この味を食べることができるのはうれしいですね。



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凡の風＠札幌市中央区 11 「中華そば 鶏と魚出汁の塩」

今年のラン＆ラーはこちら。
凡の風です。



昨年は行けませんでしたが、道マラ後の定番です。
連続訪問記録が昨年途切れたため、2年ぶり6回目。
ちなみに明徳義塾も昨年途切れましたが、今年は出場し2年ぶり20回目。
聖光学院は、13年連続とぶっちぎっています。

店主さんには「今年はタイムはどうでしたか？」と聞かれ、満面の笑みで答えます。

まずは券売機。
写真付きのに変わってますね。
そして微妙に値上げも。



走る前は、今年は醤油の黒を食べようとずっと思っていましたが、
走り終わった時点では、中華そばに気持ちが傾いていました。

中華そば 鶏と魚出汁の塩＋チャーシュー。（800＋200円）



きれいな清湯スープ。
鶏と魚のあっさり系。
あっさりながら、じんわり旨味を感じることができます。
ただ、走った後ですから、もっと塩分を欲してしまいます。



麺は、トゥルっとした食感で、実に美味しい麺でした。



チャーシューは、5枚追加でたっぷりでした。


はい、ではここでいつもの決まり文句を（笑）
↓
胃袋に染み渡るこの瞬間が堪りません。
マラソンで失われた塩分をスープで補い、
破壊された筋肉をチャーシューで補修し、
失われた2000kcalにはちょっと足りないけど麺で補給。
正に理想的（笑）

さあ、みなさんラン＆ラー、いかがですか？



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北海道マラソン2019

北海道マラソン2019

無事走ってきました。
スタッフ、ボランティア、沿道の皆さん、途中すごい雨の中ありがとうございました。


まずは当日の朝食。
trueliesさんからご要望がありましたので（笑）



おにぎり、大福、団子、カステラ、OS-1とアクエリアス。
あと前の日もらった、蒸しパン。
まあこんな感じです。
ラーメンはありません（笑）



大会前、週間天気予報をずっと見ていたのですが、当日の気温は低そうで、これは記録を狙えるかもと思っていました。
ソツケン後、例年通り目標を下方修正したのですが、それを再び上方修正。
実際当日の気温は、スタート時点で18℃。
これは今までにないぐらい涼しい！
サブ3.5（3時間30分切り）を狙って、攻めることにしました。
シューズは最後まで迷った末、ナイキのフライニットで。



スタートはCブロック。
今年のスタートの整列は、雨のせいか皆さん出足が鈍かったです。
そんなに早い時間に行かなかったのですが、結構前に並ぶことができました。
テレビ塔が真横に見えるぐらい前だったのですが、ちょうど木に重なってスタートカウントダウンの電光掲示板は見えない（笑）



私の前にはこれぐらいの人。
スタートまでのタイムロスは、およそ30秒でした。



5km毎のラップはこちら
↓
05km 25:46
10km 24:53
15km 24:41
20km 24:41
25km 24:44
30km 24:48
35km 24:36
40km 24:57

ほぼ予定通り、理想的なペース配分だったのですが、結果はわずかに及ばず。
タイムだけをみたら悔しさもありますが、現状の力をほぼ出し切ることができた満足のいくレースでした。



最初5kmを抑えて入るのは予定通り。
5km過ぎの平岸街道でスピードにのり、そのままキープ。
自分でも驚くほどのイーブンペース。
欲をいえば、30kmを過ぎてから24:30/5kmまで上げるプランでいたので、そこを上げることができていればな。
40km手前から明らかにスピードが落ちて、キロ5分を越えてしまいましたからね。
それでもタイムの落ちを最小限にとどめることができ、ゴールすることができました。



途中の豪雨、行きの新川通の強烈な向かい風とありましたが、それを差し引いてもこの気温は最高のコンディションでした。
ゴール時点で20℃とは、今まででは考えられません。



夏のレースなのにまさかのPBがでましたし、道マラのコースは、気温と風がなければかなりのスピードコースなんだろうなと思います。

今回のタイムが、生涯のコースベストにならないように、また来年がんばらねばなりません。

今後の予定は、ハーフを1本挟んで、秋のメインレースです。
そこでは今度こそサブ3.5を狙います。


お腹が空いた。
さぁ行きましょう！



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北海道マラソン2019 受付 & カーボローディング

北海道マラソン2019



いよいよやってきましたね。
事前の受付に行ってきました。
EXPOは相変わらず地味な感じで、あっという間に終了（笑）



今年のTシャツはかっこいいですね。
今までで一番使えるかも。

そして我らのマグネシウムの準備も万端。



気になる天気は、、、



雨は降らなさそうで一安心。
そして予想通り、気温はかなり涼しい。
今までの道マラではありえないぐらい。
ソツケン後目標を下方修正していましたが、上方修正してみようかなと欲が出てしまいます。
気になるのは、風。
北西の風が4-5メートル。
新川通りの行きで強烈な向かい風が吹きそうです。

そしてお気に入り店で、しっかりカーボローディング。
安定の美味さですが、今日はスープがやや軽めでした。




さあ、明日ですね。
皆さんがんばりましょう！



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【限定】旨辛豚バラもやしらーめん＠山岡家 南2条店

我らの山岡です。



先月末から始まっている限定です。
今回は、旨辛豚バラもやし。



前回はつけめんを食べましたので、今回はらーめんで。
らーめん単品ですと、辛うじて800円台です。



旨辛豚バラもやしらーめん。（890円）
味のお好みは、全て普通にしました。



豚骨ベースに、濃口の醤油ダレが合わさります。
甘くてしょっぱい山岡限定の味ですが、つけ麺の時よりは塩分は抑えられ、食べやすく仕上がっています。
表面に唐辛子が見えますが、辛さは大したことありません。
山岡限定の甘くてしょっぱい味付けで、どうしても終盤やや飽きてはきますが、よくできた限定だなと思います。



麺は、通常より多加水で平たい麺です。
限定毎に変えてくる、こだわりがあります。
今回の麺、結構好きです。



具では、味付けされた豚バラと玉ねぎ、そこに紅生姜がのっています。
そのままご飯にかけても美味しそうです（笑）


今回の限定は、つけ麺よりもラーメンの方が好みですね。
甘くてしょぱくてジャンキーな、これぞ山岡といったいい感じの限定でした。



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頑固麺＠京都市 「濃厚白湯 とりとんこつ」

頑固麺です。



最寄り駅は京阪 藤森駅。
以前訪問したフカクサ製麺食堂が近くにあります。
京都では濃厚な鶏白湯が多いですが、ここでは鶏に豚骨も加えた濃厚ラーメンをウリにしています。



メニューを見ますと、
濃厚白湯には、とりとんこつと、煮干しとりとんこつ、濃厚醤油とりとんこつとがあります。
淡麗 鶏中華そばという、清湯系もあるようです。



今回は先頭メニューにしました。

濃厚白湯 とりとんこつ。（750円）



噂通り、ドロドロのスープです。
ざらざらと細かな粒子を感じます。
鶏ガラ＋豚骨のスープ。
かなり濃いですが、旨味があり、甘みもあり、意外と食べやすいです。
鶏だけより、豚が入っていた方が、自分好みなのかも。



麺は、低加水率の中太ストレート麺。
ドロドロスープによく絡む、美味しい麺です。



具では、一面の大きなチャーシューが目立ちます。
低温調理されたもので、薄切りで、やわらか絶品です。


かなりレベルの高い、濃厚鶏豚骨スープでした。
これに煮干しが入ったらどうなんだろう？と興味があります。



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満龍 新さっぽろカテプリ店＠札幌市厚別区 「ミニチャーハン&ミニあんかけやきそば」

満龍の新さっぽろカテプリ店です。



新さっぽろ駅直結のカテプリのフードコートの中にあります。
2回目の訪問で、前回は梅光軒でラーメンを食べました。

今回は満龍。
満龍ですが、ドラゴンシリーズが復活する訳ではないですよ（笑）
あの時はよくやりましたね。
ドラゴン76軒、今も続いている店っていったいどれぐらいあるんでしょう？

ちなみに満龍は、ラーメン横丁と手稲山口のイオンが閉店、ここカテプリが開店。
現在市内には、駅前通り、南5条、イオン苗穂、イオン発寒と、ここカテプリ。
合計5店舗、幅広くチェーン店しています。

そういや、手稲区の石狩手稲通沿いには、非チェーン店の満龍が2軒並んでいましたね。
今はどうなっているんでしょう？　1軒が閉店してしまった？
年月が経つと、色々と気になることが出てきます。

メニューはこちら。



カテプリの満龍は、他の満龍と異なり、ラーメンを提供していません。
主力メニューは、あんかけ焼きそばとチャーハン。
今回は、それぞれ少量ずつのセットがあったので、それにしました。

ミニチャーハン&ミニあんかけやきそば。（850円）



まずは、あんかけ焼きそば。



たっぷりのあんで、こぼれそうというか、実際こぼれているし。。。
醤油ベースの甘口のあんで、とても食べやすいです。
具はたくさん。
白菜、人参、絹莢、筍、木耳、豚肉、烏賊、海老。

こちらは、チャーハン。



ミニだけあって、ミニです（笑）
パラパラ系。
とてもオーソドックスで食べやすいチャーハンでした。


フードコートにはぴったりの2品ではないかと思います。
値段はちょっとしますけどね。



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らーめん 鶏喰＠横浜市 「味玉鶏の醤油らーめん」

横浜の懸案店、鶏喰です。



以前ぺーぱんに食べに行く前に、一瞬入ろうかと思った店です。
最寄り駅は、地下鉄ブルーライン 吉野町駅。
地下鉄駅を出てすぐと、やはりいい立地ですね。

メニューはこちら。
三味あるようですね。
鶏の醤油、塩、鶏と鰹の醤油。
どれも気になりましたが、やはり先頭にしましょう。



その他、色々なこだわりも書いてありまして、



これは味玉を食べた方がいいのではないかと思い、



味玉鶏の醤油らーめん。（950円）



美しい外観です。
鶏の清湯スープ。味は醤油味。
表面にはたっぷりの鶏油があります。
あっさりながら鶏の旨味が出ており、鶏油でまろやかさも加わります。
やや甘めの味付けが特徴的ですかね。



麺は、中ぐらいの加水率、細ストレート麺。
食べ始めは抜群に美味いんですが、終盤ややダレてくるのは仕方がないのでしょうか。



具は、随所に拘りがあります。
鶏のチャーシュー2種類、つみれ、九条ネギ。
そして味玉は、確かに黄身が濃いのと、白身の弾力が強く、美味しかったです。


さすがは評判の店ですね。
塩や、鶏と鰹の醤油も気になりますが、行列なしで食べることができたらなぁ。



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焼き鳥 SHIRO -しろ-＠札幌市中央区 「しろ特製ラーメン」

焼き鳥しろです。



円山にある焼き鳥店です。



美味しい焼き鳥をいただいた後に、1日限定4食、予約必須という激レアな1杯を食べることができました。

しろ特製ラーメン。



焼鳥店ですから、ベースは鶏。
少し透明感はありますが、濁りのある鶏白湯。
ぱっと見軽めに見えるのですが、とにかく鶏が濃いです。
表面には鶏油でしょうかね。
口の中が、かなりねっぱります。
確かにこれはたくさんの杯数を提供できないよなと思わせます。



麺は、全粒粉入りの高加水率麺。
札幌寄りの麺です。




美味しい焼き鳥に、美味しいラーメンに、大満足の夜でした。



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