焼き野菜のマリネでサンドウィッチ
を作りました。
オリーブオイル 大匙４
酢 大匙４
ハーブソルト 小匙１
①なす・ズッキーニ・南瓜・アスパラ 適当
②レタス・トマト 適当
①の野菜をアスパラにあわせてスライスしフライパンで焼きます。
オリーブオイル、酢、ハーブソルト
をまぜて焼いた野菜を漬け込みます。
できれば1晩置きます。
洗ったレタスを好みの大きさにちぎって水切りし
トマトはスライスします。
トーストしたパンにレタス、トマトを乗せてからマリネをのせて
パンではさみ重石をします。
なじんだら半分に切って出来上がり
食べたら
ジューシーでとっても美味しかったです
下ごしらえしておけば
当日は簡単にボリュームのあるサンドウィッチができますね
アスパラの生姜入り酢味噌和え
なんだか美味しくってはまっています。
いつも作る酢味噌に生姜のみじん切りを加えただけなんですが
ついついとまらずに、箸が進む１品です。
出来れば、新鮮な国産アスパラでお試しください！
味噌 ２
三温糖 １酒 １酢 １みじん切りの生姜 適宜
胡麻味噌だれ
最近、いろんなものにあうので、よく作ってるたれです。
基本的に、鍋物、野菜、魚介、お肉・・・さっぱりしたものに、重宝です。
香りの強いものにも、問題なくなじんでくれる万能だれです。胡麻ペースト 小さじ２味噌 小さじ２三温糖 小さじ１酢 小さじ１水 小さじ１煎り胡麻 適宜ゆず胡椒 少々
三温糖、酢、水をあわせてレンジで１０秒温め、
しっかり混ぜて溶かし、味噌、胡麻ペーストを加え、
全体がなじんだら、煎りゴマとゆず胡椒をあわせて出来上がり
今回は、カリフラワーと一緒にいただいています。
ミニトマトが入ったロールキャベツ
なんだか久しぶりに作った気がするのですが、
美味しく出来てちょっと一安心。
この時期のキャベツは春のものほど柔らかくも無く、
夏の物ほど硬くも無く、扱いやすいですね、
はがすのも楽でした
全部で８個作って３人で２日に分けて食べました
キャベツ １７枚（特大１、大８、小８） 鶏挽き ２００グラム玉葱 大１個ミニトマト８個人参 １/２本コンソメ １個塩 適宜クレイジーペッパー 適宜醤油 小さじ１
はがしたキャベツは綺麗に洗って
水がついたまま、レンジで加熱します。
冷めたところで、真のところを削ぎ取り、芯は刻みます。
粗微塵切りにした玉葱と
鶏挽き、塩、クレイジーペッパー、キャベツの芯をさっとこねあわせ、
小さめのキャベツで包んで、
真ん中にミニトマトをいれ、
大きい葉で包みます。
フライパンに一番外側の硬くて大きい葉を敷いてから
包んだロールキャベツを、
巻き終わりを下にして並べていきます。
隙間に切った人参を入れて、固定し、
水を入れて火にかけます。
沸騰したらコンソメを入れて、
クレイジーペッパーで味付けます。
後は好みの硬さまでのんびり煮込みます。
出来上がり直前に醤油を加えて、出来上がり
変わり胡麻和え
茄子の胡麻和えを作ろうと思ったのですが、
じゃが芋が好きな息子も食べられるといいなと思って、
一緒に和えてみました。
ちょっと柔らかめに茹でているので、しんなりしていますが、
大人だけで食べるんだったら、もう少し腰を残して茹でてもいいかな？？茄子 １本じゃが芋 １個塩 適量醤油 大さじ１砂糖 大さじ１酒 少々胡麻 適量
皮をむいて、適当な大きさに切って、柔らかく茹で、
茄子は軽く絞った後、醤油をほんの少しかけておきます。
じゃが芋は、塩茹でにします。
炒った胡麻を好みの加減まですります。
砂糖に酒をふり、レンジで溶かして醤油とあわせます。
胡麻を混ぜてから、じゃが芋、なすとあわせて、
冷蔵庫で冷やしていただきます。
大人用には
柚子胡椒をかけても美味しいですよ
ねばねばサラダおくら ８本 めかぶ １パック 長いも １５センチくらい納豆 １パックめんつゆ 適宜 根生姜 適宜
全部混ぜて食べるだけ、なんですけどね。
ねばねばは、この時期の疲れた胃に優しいんです。
秋色 冷汁
家で冷汁を作ってみました。
あまり夏らしい１品とはいえませんが、好評でした。
ナス・葱・生姜・大根・オクラ・ごま 適宜 秋刀魚 １/４尾
味噌 大さじ１ 出汁醤油 小さじ１ 酒＋水 １カップじゃこ 適宜
氷 適宜
焼いてほぐした秋刀魚、調味料を練りあわせて
アルミホイルにうすーくのばしグリルで焦げるまで焼きます。
そこに沸騰させた酒＋水、じゃこを加え、
粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。
野菜は好みのものを薄くスライスし、同じく冷やしておきます。
（今回はオクラは板ずり後、ゆでてから小口切り、
ナスは塩でもんで洗っておきました）
食べる直前にあわせて、氷を浮かべ、
玄米ご飯と一緒にどうぞ
ズッキーニのオーブン焼き
ズッキーニ １本 ミックスベジタブル 適当 シーチキン １/４缶
マヨネーズ 大さじ１
パルメザンチーズ 小１ 塩 少々
ズッキーニは縦に切って皮に添って包丁を入れてから
真ん中をくりぬき
ミックスベジタブルとマヨネーズと一緒にフードプロセッサーにかけ
ペーストにします。
パルメザンチーズをよく混ぜてから、
塩とシーチキンを加えてざっくり混ぜ、
ズッキーニの器にのせて
オーブン２００度で表面がちょっとだけ焦げるまで焼きます。
ミニトマトを添えて出来あがり。
こういう暑いときは『加熱』はオーブンに任せて
キッチンから逃げてます。
あまり、冷たい物ばからりだと身体によくないし、ね。
アスパラのムース
アスパラ 細めで１０本卵 １個牛乳 大さじ３スキムミルク 大さじ１白ミソ 小さじ１和風だし（粉末） 小さじ１めんつゆ（プラス水） 適宜水溶き片栗粉 適宜
ナス＆茗荷さっぱり檸檬漬け
暑い中でも野菜が食べられる１品です
なす １本茗荷 ２個塩 小さじ１/２水 小さじ２檸檬汁 適宜
ナス、茗荷は縦に切ってから斜めに薄くスライスします。
ナスだけを塩でよくよくもんでから水を加え、
ぎゅっと絞ります。
茗荷と和えて、食べる時に檸檬汁をかけていただきます。
いつもはお醤油味＋ごま油で作るんですけど
ナスの塩もみ風
今日は檸檬の酸味でさっぱり沢山食べられちゃうように工夫してみました
