サツマイモのサラダ
特に変わったサラダ、と言うわけでもないんですが、
家族の大好きなサツマイモサラダ、いつもとちょっと違った盛り付けで
仕上げてみました。
最初、形をそろえて・・・と思った人参もハートに切ったことで
夫の目に付いたらしく、以外にも喜んでくれました。
サツマイモもこのくらい大きめにきると『おかずサラダ』って感じで、
ご飯のお供になるようです。
麻婆大根
この時期の大根、安くなっても味がいまいちはずれ気味だった!!
なんてこともありますね。そんな時に我が家では大人気の
大根と豚肉のスパイシーカレーにしちゃうことが多いんですが
ちょっと思考を変えて麻婆大根にしてみました。
下処理として大根を好みの大きさに切り米のとぎ汁でゆでて
たっぷりの水でさっと洗うところまではカレーも麻婆大根も同じです。
生姜は少し大雑把に刻んでおくと食べた時に美味しいような気がします。
大根 約３００g
玉葱あらみじん切り 小さめで１個
牛ももひき肉 １００g
ピーマン ２個
生姜みじん切り １かけ分
豆板醤 小さじ１
甜麺醤 大さじ１．５
紹興酒 大さじ１
醤油 大さじ１
がらスープのもと 小さじ１
水 大さじ２ 
ごま油 大さじ１
ひき肉に紹興酒少々と浸るくらいの水を加えて置いておきます。
生姜と豆板醤をごま油小さじ１で炒めて香りを出します。
玉葱を加えて、油が全体に回るように大きく炒めます。
大根とひき肉も加えて、がらスープのもと、水、残りの紹興酒を加えて
蓋をし蒸し煮にします。
大根に味がしみたら、甜麺醤、醤油を加えて
なじむまで加熱します。
ピーマンを１㎝角位に切って色が鮮やかになるまで
ざっくり混ぜます。
最後に残りのごま油を回しいれて出来上がり。
水分の残りが多い時は、水溶き片栗粉を少し加えます。
丸ごと新玉葱の和風ポトフ
和風のポトフ。何ですが、今日のは鶏から出る味と
ほんの少しの塩味で煮て最後に乗せた味噌を絡めて
食べる形にしました。新玉葱 ３個
鶏むね肉 １枚人参 １/２本インゲン 数本
塩 ０．２ｇ
味噌 小さじ２みりん 小さじ１
鶏胸肉は皮をはいで塩をふって表面をさっと焼き
浸るくらいの水を加えます。
型抜きした人参と皮をむいて上下を切り落とした玉葱を加えて
柔らかくなるまで煮込みます。
味噌とみりんを混ぜて、レンジに軽くかけます。
煮あがったところにインゲンを加えて
柔らかくなったら火を止めて、盛り付け、味噌をのせます。
オリーブ油であっさり
蕪のシチュー
暖かくなってきたので少しさらっとした
口当たりの柔らかなシチューを作りました。
蕪を大きく切って入れたので食べ応えはありますが
ローカロリーです。
野菜の甘さを引き立てる程度の薄めの味付けで仕上げました。蕪 大きめのもの ２個鮭 ２切れ玉葱 １個オリーブ油 小さじ２小麦粉 大さじ１牛乳 １５０cc水 １００cc塩 ０．８グラムがらスープのもと 小さじ１胡椒 少々蕪の葉 適当
蕪は葉を切り落として、良く洗い皮つきのまま６等分にします。
鮭は塩０．１グラムをふって、表面のみさっと焼き、
皮と骨をはずしてひと口大に切ります。
玉葱は５ミリくらいにスライスします。
オリーブ油で焦げないように玉葱がしんなりするまで炒めて
小麦粉を投入し、中火くらいで
よーくまぜて小麦粉の白い色がなくなるまで炒めます。
牛乳を少しずつ加えながらへらなどで混ぜていきます。
しっかり沸騰してきたら蕪と水を加えて、
蓋をし、中弱火くらいにして煮込みます。
蕪に竹串が刺さるくらいになったら鮭、塩、がらスープのもとを加えて
ざっくり混ぜてから蓋をし火を通します。
蕪の葉はレンジでしんなりさせて冷水にとり、
水気を絞っておきます。
鮭に火が通ったのを確認して
皿に盛り付けます。
蕪の葉を散らして胡椒をがりがりひけば出来上がりです。
蕪の鶏詰め煮こみ
くりぬいた蕪に鶏ひきをげしげしませて
もとに戻し柔らかーくなるまで煮てみました。
色合いが地味なのでほうれん草をたっぷりそえて見ました。蕪 ３個鶏ひき肉 ５０ｇ塩 １ｇみりん 小さじ２弱
酒 小さじ２弱ほうれん草 １/２束細め短冊切り生姜 適当
蕪はふたにする部分を切り落として
レンジで加熱後、ナイフとスプーンでポケットを作ります。
くりぬいた部分はみじん切りにして
塩と鶏ひきをまぜてポケットに戻します。
半分浸るくらいに水を入れて酒と一緒に
じっくり煮込みます。
柔らかくなって煮汁が減ったらふたの部分の蕪と
醤油とみりんを追加して生姜も加えます。
味がなじむようにかけながら沸騰させ、
お皿に盛り付けます。煮汁を煮詰めている間に
ほうれん草を熱々のフライパンでからいりしてから
水少々を入れて蓋をして蒸らし水を捨てます。
蕪の横にほうれん草を盛り付け煮汁を回しかけ
蕪の上に生姜とゆず胡椒を飾って出来上がりです。
ついでなので割った写真も載せますね。
柔らかいのがつたわるといいのですが…。
厚切り大根ステーキ
柔らかい大根のステーキを作ってみました。
甘みがあるので味付けはシンプルに。
この時期だからこそ美味しいメニューかなと思います。大根 20センチくらいごま油 ５グラム醤油 10グラム酒 10グラムゴマ ちょっと菜の花 飾り
大根は３等分の輪切りにします。
圧力鍋で柔らかく蒸します。
表をフライパンで油なしで焦げ目がつくように焼きます。
ひっくり返す時にごま油をたらします。
焼けたら器に取り出して、
フライパンに醤油と酒を入れてアルコールを飛ばし、
ゴマを混ぜて火を止めます。
大根の上にかけてゆでておいた菜の花を添えます。
蕪の料理を2つ
葉っぱはごま油で桜海老といためてしょうゆ味で。
根っこはベーコンと炒めて塩味で。
どっちも柔らかくて美味しいです。
今年は大根より
蕪のがよく登場する我が家のテーブルです。
蕪のとろとろ煮込み
柔らかい口当たりが美味しい蕪の煮物です。蕪 ４個鶏胸肉 １枚
ほうれん草 １/３束醤油 大匙２水 １カップ
鶏肉は一口大に切ってさっと表面だけ焼いておきます。
そこに適当に切った蕪と水、醤油を加えて
好みのとろとろ加減になるまで煮ます。
別にゆでておいたほうれん草と一緒に盛り付ければ出来上がり。
お好みでゆず胡椒やわさびを添えてどーぞ。
里芋の甘辛煮
大きくてしっかりした里芋が手に入ったので
息子の好物の甘辛煮にしちゃいました。
色どりにスナップエンドウを添えています。里芋 １０個スナップエンドウ ９本三温糖 大匙１醤油 大匙１・２/３出汁昆布 ２㎝角
里芋の皮をむき、しっかり洗います。
かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら茹でこぼします。
里芋が７割くらい浸る程度の水と５mm角に切った昆布を加えます。
沸騰したら三温糖を加えて、煮汁が半分くらいになるまで煮込み
醤油を加えて時々鍋をゆすりながら煮汁が更に
半分になるまで煮込みます。
火を止めて時々ゆすりながらゆっくり冷まします。
食べる直前に温め、茹でておいたスナップエンドウを
添えて出来上がります。
３種の野菜のころころ煮
大根とごぼうが中途半端にあったので
サイコロ状に刻んで炒め煮にしちゃいました。
甘辛い味付けでご飯がすすみます。
しっかり煮たので２歳の息子も余裕で食べてました
ごぼう ７０ｇ大根 １０cmくらい人参 １/３本ごま油 小匙１醤油 大匙１砂糖 大匙１酒 大匙1鰹節 適宜
青海苔 適宜
人参、大根とごぼうは１㎝位のサイコロ状に切り、
ごぼうのみさっと水につけておきます。
水気を切ってごま油でしっかり炒め、
かぶるくらいまで水を入れて強火で煮立たせたら
酒、砂糖、醤油の順に間を空けて入れていきます。
汁気がなくなる直前くらいまで煮きってから
皿に盛り付け鰹節と青海苔を散らします。
白いご飯と一緒にどうぞ。