セロリと鶏の金平
あっというまに、セロリが消費できちゃう金平です。
金平って、家庭によって『味』があると思うので、
今回は、調味料の割合だけ乗せておこうと思います。
胸肉なので、下味を(分量内で)ちょっとつけておいて、片栗粉をうすーくまぶして軽く焼きます。
同じフライパンの端で、セロリを炒めて、胸肉の表面が焼けたら、
調味料を順番に入れて、程よく煮詰めれば出来上がり。
時間があるときは、１度冷まして再度軽く温めていただくほうが美味しいです。
胸肉 １枚
セロリ(葉先まで) ２本
片栗粉 適当
紹興酒１：三温糖１：醤油２：みりん１
ごま油 小さじ１
柔らか豚丼
えのきを入れた豚丼です。
子供たちが大好きなどんぶり物の１つです。
大人用には葱の青いところを沢山刻んで乗せていただきました。
濃い味をお好みの方は調味料をたされるほうが良いかと思います。
えのき １５０ｇ
豚肉切り落とし １５０ｇ
ごま油 小さじ１
片栗粉 小さじ１
水 大さじ１
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
えのきはだいたい３等分に切る。
豚肉は切り落としなので大きさを見て一口大に切る。
豚肉にちょっとだけ醤油で下味をしておく。
同時にフライパンに入れて、ごま油で炒め
水大さじ１と酒を加えて蓋をして火を通し、のこりの醤油とみりんで調味する。
最後に１度火を止めて水溶き片栗粉でまとめる。
中強火で、片栗粉の粉っぽさがなくなるように加熱すれば出来上がり。
大人用はゴマをふって、葱をのせました。
おからつくね
おからと鶏ひき同量のつくねを作りました。
美味しかったので、忘れないように記録しておこうと思います。
おからは水分を吸ってしまうのでトマトを大きめに切って
添えてみました。
和風のしょうゆ味とトマトの酸味って意外と合うんですよね。
不思議ですが、美味しいので、いいってことで。鶏ひき １６０ｇおから １６０ｇ
玉葱あらみじん １/２個卵 １個パン粉 大さじ２
出汁 大さじ２
塩 １ｇ胡椒 少々
ごま油 小さじ１醤油 小さじ２
みりん 小さじ２
酒 小さじ２
水 適当
インゲン １０本くらい
ポテサラ
ジャガイモ、人参、きゅうり、ヨーグルト、塩、胡椒
トマト １個
紫蘇 ６枚
おからはレンジで熱くなるまで加熱して
広げて冷ましておきます。
鶏ひき、卵、塩、胡椒、出汁に浸したパン粉を良く混ぜます。
玉葱はレンジでさっと加熱して水気は切らないでおきます。
おから、鶏ひき、玉葱を良くこねて、
だいたい１２個に成型し、ごま油で焼きます。
焼けたら取り出して、そのままのフライパンで
適当な長さに切ったインゲンを軽くいため
そこに醤油、みりん、酒、しっかりかぶるくらいの水を加えて
沸騰させます。
インゲンが柔らかくなったら、
串切りにしたトマト、サラダ、紫蘇、つくねと一緒に盛り付けます。
最後に残った汁を、つくねの上に丁寧にかけてできあがりです。
豚レバーで作るおかずサラダ
豚のレバーを使って作るおかずサラダです。
牛乳で浸して臭みを取ったりするのが一般的だと思うんですが
お肉屋さんで新鮮なものを買うせいか、
あまり臭みとかは気にならないので、
よく水洗いして、下味をつけて作ってみました。 豚レバー〔スライスされたもの〕 ２００ｇ
醤油 ５ｇ酒 ５ｇごま油 少々トマト １個きゅうり １本セロリの葉 適宜黒酢 小さじ２醤油 小さじ２胡椒 適当
豚レバーはよく水洗いして、水気をきり、
醤油と酒で漬け込んでおきます。
しっかり味がなじんだところで、表面をキッチンペパーなどで押さえて
水分を除き、フライパンに数滴、ごま油をたらして
レバーを焼きます。
きゅうりは手のひらで押してつぶすか、すりこ木でたたいてひびを入れ
大雑把に割ってばらしておきます。
トマトは乱切りにします。きゅうりと合わせてきます。
このときに出た果汁と醤油、黒酢を混ぜておきます。
焼けたレバーは熱いうちに、合わせた調味料の中に
浸して冷やします。
食べる直前に、野菜とレバーを合わせ、
全体に調味料をかけて、好みで胡椒をふれば出来上がりです。
４番目の定番なるか
ラム＆キャベツの袋煮
我が家の袋煮の定番は
『もやし＆鶏肉』と
『キャベツ＆ベーコン』と
『たまご＆ほうれん草』なんですが
今回はちょっとひねって『ラム肉＆キャベツ』にしてみました。
『ベーコンよりこっちのが旨いねー』
と言われてしまって、いいのか悪いのか良く分からないんですが
まあ、美味しかったのでいいやってことで、覚書がてら
書きかきしておこうと思います。
ラム肉 １００ｇキャベツ 大き目のところ３枚油揚げ ３枚醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
袋状に開いた油揚げに、レンジで軽く加熱して刻んだキャベツと
さっと焼いて焦げ目をつけたラム肉をぎゅぎゅっと詰めて
楊枝で縫うように留めます。
お鍋に隙間無く詰めて、半分浸るくらいの水と調味料を加えて
火にかけます。このときに付け合せの野菜もあれば一緒に入れて
煮込んじゃいます。
今日はぶなピーとスナップエンドウです。
煮汁がなくなるまで煮込めば出来上がりです。
スナップエンドウは味がなじんで美味しくなるぶん、
少し色が醤油色になるから、気になる場合は別茹でして添えてくださいね。
私的には ゆず胡椒をかけて食べるのが
アクセントになって美味しいかと思うところです。
最後に崩した写真。
具沢山に詰め込んだのが分かるかなあ
しっかり味がなじんで美味しかったです。
少しさめてもいいかな～。
とり胸肉の香味黒酢ソースとり胸肉 ２枚胡椒 少々塩 少々小麦粉 ５ｇ黒酢 大匙２酒 大匙２がらスープの素 小さじ１/２塩 １ｇあらびき胡椒 少々生姜 太目の千切りで適宜ごま油 小さじ２弱
今日はゆでたスナップエンドウと繊維に添って切った
白菜を蒸したものを添えの野菜として用意しました。
黒酢の味も物によってかなり違うので
好みのものをご使用になるのがいいと思います。
我が家の黒酢は割りと加熱に強くて
味があまり飛ばないので重宝しています。
それでもさっと加熱すると角が取れて、それはそれで美味ですが。
カラフルなハッシュドビーフ＆サラダ
を作ってみました。
ハッシュドビーフは夫の大好物なのですが
最近、カレーばっかり作っていたので、
久々に作ってあげました。
おせちもいいけど
ハッシュドビーフもね～。
……丑年だから…なわけじゃないんですけどね。
レバーカツ
レバカツ？？レバーフライ？？を作りました。
いつもお肉屋さんで揚げてもらうので、手軽に作れるんだったら
自分で作ってみようって事で・・・でも、手抜きでスライスしてあるレバーを買ってきました。
よく洗って水気をしっかり切って塩、胡椒して衣付けてごま油で揚げただけです。
新鮮なものなら、牛乳とか使わなくてもこれで十分です。
レモンをかけてどーぞ。
ヘルシー
えのきつくね
えのきと鶏ひき肉を同量使うことで大幅にカロリーダウン
した上に
食感もしゃきしゃきして
食べ応えもぐーーんとアップ
した
美味しいつくねです。
シンプルな味わいなので生姜を効かせたたれ
をかけました。鶏ひき肉 200ｇえのき 200ｇ塩 ２ｇ片栗粉 小匙１海苔 適宜ごま油 ４ｇおろした生姜 たっぷり醤油 １５ｇ酒 １５ｇ
えのきは１センチくらいに刻み、塩をふってよくまぜます。
そこに鶏ひき肉、片栗粉を混ぜてよくよくねります。
１個にまとまったら冷蔵庫でしばらく休ませてから
楕円形に成形し、
２センチ幅くらいに切った海苔をぐるっと巻きつけます。
フライパンでごま油を熱し焼きます。
焼きあがったら取り出して、
添えの野菜と一緒に盛り付けます。
焼きあがったフライパンに酒と醤油を入れて
アルコールが飛ぶように加熱し、火を止めたら生姜を加えて
つくねの上にかければ出来上がり
