豚レバーのおかずサラダ

豚レバーで作るおかずサラダ

豚のレバーを使って作るおかずサラダです。
牛乳で浸して臭みを取ったりするのが一般的だと思うんですが
お肉屋さんで新鮮なものを買うせいか、
あまり臭みとかは気にならないので、
よく水洗いして、下味をつけて作ってみました。

豚レバー〔スライスされたもの〕　　　２００ｇ
醤油　　　　　　　　　　　　５ｇ
酒　　　　　　　５ｇ

ごま油　　　　　少々

トマト　　　　　　　　　　１個
きゅうり　　　　　　　　１本
セロリの葉　　　　　　適宜

黒酢　　　　小さじ２
醤油　　　　小さじ２
胡椒　　　　適当

豚レバーはよく水洗いして、水気をきり、
醤油と酒で漬け込んでおきます。

しっかり味がなじんだところで、表面をキッチンペパーなどで押さえて
水分を除き、フライパンに数滴、ごま油をたらして
レバーを焼きます。

きゅうりは手のひらで押してつぶすか、すりこ木でたたいてひびを入れ
大雑把に割ってばらしておきます。
トマトは乱切りにします。きゅうりと合わせてきます。

このときに出た果汁と醤油、黒酢を混ぜておきます。

焼けたレバーは熱いうちに、合わせた調味料の中に
浸して冷やします。

食べる直前に、野菜とレバーを合わせ、
全体に調味料をかけて、好みで胡椒をふれば出来上がりです。