＜作りやすい分量＞
茄子…３個
トマト‥‥２個
玉ねぎ‥‥１個
セロリ…1本
ズッキーニ‥１本
にんにく‥‥２片
オリーブオイル‥‥大さじ３
塩‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ半分
ケチャップ…大2
ブラックペッパー（ホール）…8粒
ローリエ…1枚
ケッパー…お好み
＜下準備＞
にんにくは包丁の腹で潰す。
玉ねぎは、2cmの角切り。茄子、ズッキーニは1.5mmの輪切り、セロリは筋を取り幅5cm、厚さ1センチくらいの短冊きり。
トマトは湯剥きしざく切りにする。
＜作り方＞
大きめのお鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒めます。トマト以外の野菜も、火が通りにくそうなものから、どんどん入れて炒めます。
全体にオリーブオイルが回ったら、トマトも入れ、塩とブラックペッパー、ケチャップを入れ、ふたをして強火で煮込みます。
２～３回鍋返しをしながら、１０分程煮込む。塩で味を調整する。出来上がりくたくたになったのがお好きなら、もう少し煮込みましょう。
器に盛ったらケッパーを散らす。
今回は食べ応え十分にしたかったので強火で煮たら、後は余熱で野菜に火を通します。ハーブがあれば是非ハーブも入れて。
