№307 新仔とヒネ仔・・・！

夫　筆

突然ですが、国内のうなぎ養殖サイクルは一年です。

12月～4月に黒潮に乗って希少なシラスウナギがやって来ますが、

それをビニールハウス等で囲った養殖池に入れて育て上げます。　

ボイラーで温度を上げ、餌を沢山食べる環境を整えますので、

半年程で出荷されていきます・・・。

この出始めが６月後半で、そのウナギは新仔と呼ばれ、

一般的にヒネ仔よりも珍重されるので値段も高いのが普通です。

　＞　ヒネ仔って何や～

うなぎの世界でも強い者はどんどん食べて大きくなりますが、

弱い者は隅に追いやられ、なかなか成長しません。　

よって、弱いグループのウナギだけを集めて育てる事になりますが、

そのウナギ達が池揚げされるのは、冬～春にかけてとなります。

逆に、台湾・中国のウナギは、国内がヒネ仔の冬季に新仔が池揚げされるのです。

気候の違いにより養殖の方法が異なる事が主な要因ですが、

新仔とヒネ仔のどちらが良いかは、其々の蒲焼店の好みとなりますので、

一概には語る事は出来ません。　

調理方そのものの違いもありますし・・・。

さて、ここでクイズです。　

写真のウナギは、片方が新仔でもう一方がヒネ仔です。

分かった方は、プロ顔負けです。

それだけ見ただけでは分かりにくいという事なのですが、

兎に角、クイズの答えは次回に～～～します。　　　

　＞　ア～ぁ、もったいぶるやないの～