神楽坂 志ま平 －神楽坂グルメー

昨晩、久しぶりに「志ま平」さんへ。
神楽坂駅からまっすぐ市ヶ谷方面に歩いて行きます。
牛込中央通りを北町を過ぎ、中町を過ぎ・・・・・徒歩５分。角を曲がると趣のあるお店が現れます。

ご主人と対面でカウンターでお蕎麦を頂く。

まずは熱燗とお通し。

かわいい犬張子のような箸置き。

豆皿に盛られたお料理の数々。




岩海苔、えのきだけ、はまぐり、大豆。
どれも絶品。

私は鴨汁せいろ。

まずは鴨汁だけ登場。鴨の脂が凄く美味しい。抜きで御銚子１本ほしいところ。

蕎麦は細めで素晴らしい香り。口の中でしっかり香る芳醇さ。

鴨汁にくぐらせるのがもったいない。結局何もつけずにするするっと、どんどん食べてしまう。

主人は二色。

せいろと深山。

辛口の蕎麦汁。きりっとして素晴らしい。
深山の姿の物凄さ。勢い、迫力、絶品。


二人でもう一枚深山を追加。



たっぷりと蕎麦湯を頂き、雨あがりの神楽坂をぶらぶら、ふらふら帰ってきました。

築地 「松村」の鰹節

鰹節は５００g、紙の大袋でぎっちり詰めてもらって買います。

キッチンで大活躍のだし醤油です。
昆布や干しシイタケ、干しシイタケの軸だけでもいいですよ、わしづかみの鰹節。
いつもこんな風に作ってます。


蕎麦、うどん、煮物、丼汁、何にでも使います。

残った鰹の出汁ガラは２度くらいは使い回します。
煮物にするにはこの出しガラで取った出汁で煮ます。

最後は時々ふりかけにします。


昨日は三角チーズにまぶしたら、これも美味しかったです。

鰹節大好きです。