蕎麦打ち２４日目ー北海道 牡丹蕎麦粉ー

昨日と同じ蕎麦粉を使いました。
昨日は思うようにいかなかったので、今日は慎重に。
だいぶ水分も控えましたが、この蕎麦粉の特徴でしょうか？やはり今日もべたつく感じです。難しい。
こういう蕎麦粉こそツナギが必要なのかもしれません。が、何をどう加えるのかわからず、今日も蕎麦粉１００％です。




寒くなってきたので、蕎麦汁に工夫をしようと思い、今日は鴨南蛮。鶏ですけどね。



冷たく〆たお蕎麦を温かい汁につけて。

もっと寒くなったら温かい蕎麦も恋しくなるから、こんなかなぁー。