パッタイ タイの焼きそば

タイのビーフンの仲間でセンレックという２ｍｍくらいの幅の乾燥麺で作ります。
この麺はあらかじめ茹でたりしません。１５分くらい水に浸しておいて炒めます。簡単です。

玉ねぎ、パプリカ、玉子、にらなどありあわせの野菜と イカと豚肉のパッタイです。
味付けはナンプラーとレモン。
ビールにぴったりです。

ビビンバ丼

牛肉の薄切りはあるけど、どうしよう？と思っていました。
たとえば、ハッシュドビーフ、牛丼、ビーフカレー、すき焼き等いろいろ考えていたのですが、遅く帰ってきた家族に聞いたら、即座にビビンバ。
そうね、野菜もいっぱい取れるし。
で、ビビンバ丼。



ご飯の上にレタス、人参のナムルともやしのナムル。そこへ焼肉と半熟卵。
コチュジャンをかけてガァーっと、どうぞ！


遅く帰って来た家族にはどんなものを食べてもらったらいいんでしょう？
あまり重くならないようにしたいけど、お腹が空きすぎていると「お肉～～～」になります。母の悩みどころです。

タイ風焼き鳥

ガイヤーンっといいます。
鶏手羽をナンプラー、砂糖、五香粉、にんにくを摺ったものに漬け込みます。３０分。
網で焼きます。

シャン菜と一緒に。


変わった焼き鳥を食べたくなったら、これはどうですか？

トルティーヤ

コーンフラワーを買ったので、こういう蒸し暑い日にいいか、とトルティーヤに挑戦しました。

とうもろこしの粉はサラサラすぎて、まとまりません。
で、小麦粉をを混ぜて、少々の塩と水で捏ねてみました。

普通に延ばそうと思うと難しい。
で、試行錯誤の末、ラップに挟んでみました。

フライパンで焼きますが、まず焼いた面は黄色くとうもろこし色に焼けますが、裏は乾いて白くなります。
急いで具を挟まないと固くなってパリンっと割れてしまいます。

用意した具はミートソース、レタス、玉ねぎ、チーズ、コーン、ピッキヌー（タイの辛いとうがらし）です。

ピッキヌーは酢漬けにしておきました。







それぞれ自由に挟んで食べます。

カレーとチャパティ

東京は昨日今日と寒いです。急に冬に戻ったようです。こんな時はカレーで免疫強化です。
カレーの時には、時間があればナンを焼きますけど、チャパティがすぐ出来て美味しいですね。
チキンと豆のカレーと野菜カレーを作りました。


チャパティは小麦粉にクミンシードを混ぜて水を入れてこねます。寝かせないですぐに焼いても大丈夫。
まず、フライパンと焼き網を熱くしておきます。生地を薄く延ばしてまずフライパンで両面が乾くくらいまで１分くらい焼きます。

その後、すぐに焼き網に乗せます。あぁ～ら不思議！ぷ～～っと膨れます。



できあがり！


チキンとガルバンゾー豆のカレー。

と、なす、おくら、ピーマンのカレーの２種類です。


体がポカポカして元気になりますよ。

キムチポックンパ

キムチと豚肉を炒めて、ご飯を入れれば出来るキムチ炒飯。





韓国に行った時に食べて以来、こんな美味しいものがあるのかと思っています。
キムチは素晴らしい食材ですね。それだけで完璧に味が決まります。

チキンとダール豆のカレー

久しぶりにカレーを作りました。
最近、花粉がビュンビュン飛んでいて。こんな時は免疫力を高めよう！なんて思いまして。


ターメリック、カルダモン、コリアンダー、クミン、玉ねぎ、生姜、にんにく、トマトがあれば香辛料はとりあえずＯＫです。
今日はこれにヨーグルトを加えました。

具は鶏の手羽元とダール豆。
圧力鍋でシューっと言ってから5分で出来上がります。

ナン、といってもパンのようになってしまいましたが、オーブンで焼きます。



ジャガイモと春キャベツとゆで卵のサブジ。

カレーと同じ香辛料で味付けをします。とっても簡単なカレーです。

アジアご飯

今日は帰宅がすっかり遅くなってしまった。
飢えた家族のお腹を満たすべく、今晩はライスペーパーとご飯にしました。




ベトナムの生春巻きとインドネシアのナシゴレンに似た豚のチャーシュー乗せプレートです。
チャーシューには少し五香粉を効かせました。
あとはナンプラーと砂糖、塩、レモンで甘酸っぱい 味つけです。
アクセントは玉ねぎと人参の千切りをタレにつけた物です。
簡単で美味しいですよ。

インドネシア風焼きそば

パクミゴレン・ヌードル。



最近、東南アジア屋台風ご飯に凝ってます。
ちょっと太めな麺に干し海老や貝柱の出汁や、野菜はキャベツ、しいたけ、茄子などを入れます。




味付けが変わっているのです。

パッタイソースと言って、ドロッと甘いソース。
これにナンプラー。
甘辛い味付けです。



ソースはドロッとしているので、逆さまにしても出てきにくいので、こうやってお箸を刺して掻き出します。





毎晩ビールが進んじゃいます。

タイカレー

タイカレーはお好きですか？
ペーストを作っておけばすぐ出来ます。



今年も大辛南蛮がたくさん手に入ったので、新しくペーストを作るにあたり、冷凍庫のを使い切りました。

南蛮、玉ねぎ、にんにく、海老カピ、などをガァーっとミキサーで。キッチン中、目が痛くなるような辛い匂いでいっぱい。

鶏肉、茄子、ピーマン、パプリカ、タケノコなどを炒めて、ペーストを入れて辛味が増したらココナツミルクを加えます。

あっという間に、出来上がり。






すごく辛いですよ、ヒィー、です。