蕎麦打ち７８日目ー茨城 常盤秋そば田舎そば粉ー

久しぶりに蕎麦打ちです。
冷凍庫にしまっておいたそば粉はこね鉢に入れてから少し待って打ち水をしていきました。なかなか起きてくれないので、ゆっくりと。

切りがちょっと乱れました。難しい。

常盤秋そば田舎そば粉。ざらざらの舌触りに長野の辛み大根の強さがぴったり。



今日は福井式にちょっと太めの麺にしました。
そろそろまたそば粉を調達しなくちゃ。

蕎麦打ち７７日目 －北海道 石臼挽きぐるみー

今日のそば粉は駒込にあるイナサワ商店で買いました。
そば粉、蕎麦出汁の会社です。東京で買えるそば専門店です。
蕎麦関係の雑誌などには宣伝があるので気になっていましたが、行ってみればそこではそば粉も出汁も買えました。
JR駒込駅から徒歩７分くらいです。

今日は北海道産、石臼引きの挽きぐるみです。



昨日の田舎そばに比べて目の細かいふるいをかけているんでしょう、ザラザラした感じはあまりありません。

香りはよく立ちます。

今日も温かなので冷たい蕎麦でお昼です。

蕎麦打ち７６日目ー常陸秋そば 田舎そば粉ー

常陸秋そば田舎そば粉
久しぶりの蕎麦打ちです。

今日は暖かくて、冷たい蕎麦を食べたくなって。
太めに切ってワシャワシャと噛みます。



ちょうどあった辛み大根をすってずるずる～～～～っと。

田舎そば粉はザラザラしていて、もっちりしています。好き嫌いがあるかもしれません。
冷たい蕎麦の最後にちょっとだけ温か蕎麦も作りました。

ザラザラの食感が薄れます。しっかし、不揃いだなぁー。

蕎麦打ち７５日目 茨城県常陸秋そば田舎蕎麦粉

毎日バタバタして何だか落ち着かないので、蕎麦打ち。
茨城の常盤秋そば　田舎そば。

ザラザラしてもちもちして独特な食感です。

太く切り、噛みごたえ、ものすごくあり。

蕎麦打ち７４日目 －常陸秋そば 田舎蕎麦粉ー

今日のお蕎麦は茨城県の柿沼製粉のそば粉です。
常陸秋そばの石臼挽き田舎蕎麦粉。



ザラザラした粉でまとまりにくい。
丁寧に捏ねて伸ばします。

辛味大根をおろして出しに加え、ぶっかける式の越前そばにしました。

削り節、葱に七味唐辛子をパラパラっと。

蕎麦打ち７３日目 －茨城 常陸秋そばー

久しぶりに蕎麦打ちをしました。
冷凍庫にしまってある蕎麦粉です。柿沼製粉のそば粉はアルミの袋に入っているからか香りが飛ばないでいつまでも新鮮な香りがします。



早く新蕎麦を買いたいなぁー。

暇を見つけてせっせと蕎麦打ち修行することにします。

蕎麦打ち７２日目ー茨城県 常陸秋そば丸うす挽き粉ー

鴨とネギがあったので鴨せいろに。

今日は湿気のせいか、私がちょっと忙しいせいか、お蕎麦がシャキッとしませんでした。
難しいねぇー。

茨城県の常陸秋そば、丸うす挽き粉で。

蕎麦打ち７１日目ー福井県大野市産蕎麦粉ー

今日の東京は汗ばむくらいの陽気です。
冷たいお蕎麦が食べたくなって福井県大野産のそば粉を打ちました。
ちょうど採りたてのきのこをいただいたのでそれも使います。土や腐葉土が付いたままです。虫がいるからということで、ぬるま湯に塩を入れて３０分きのこを浸すことを教えてもらいました。

なめこのようにちょっとヌメリがあります。
昆布と鰹節で取った出汁に薄口しょうゆで味付けして関西風の蕎麦出汁にしました。きのこも一緒に煮て冷たく冷やしておきます。





カボスも絞ってさわやかぁ～～～。
蕎麦湯もカボスを浮かべて。

今日はちょっと暑いからこんなメニューもどうでしょう？

昨日の白萩の器、お蕎麦にも合いました。

蕎麦打ち７０日目 －柿沼製粉 丸挽きー カボス蕎麦

讃岐うどんのためにスダチを箱で買いました。３５個もあるので、今日はスダチ蕎麦にしてみました。一度やってみたかったんです。



昆布と鰹節でしっかり出しを取り、薄口しょうゆと塩、少々の甘味で味付け、関西風にしてみました。
蕎麦粉は茨城の丸うす挽きです。ザラツキ感が少なく、かといってツルっとしているわけでもなく。香りも木の実のようです。

ちょっと不揃いになりました。

冷たくしておいた出汁をかけてスダチを並べます。



さわやかな香りがします。季節なのでやってみました。

蕎麦打ち６９日目ー柿沼製粉 石臼そば粉「究極」－

久しぶりの蕎麦打ちです。
よく考えたら、２か月も蕎麦打ちをしなかったんですね。
これじゃ、修行にならないですね。

茨城県の柿沼製粉の石臼挽き蕎麦粉常陸秋そばです。
真壁みかげ石特大石臼挽製粉です。


封を開けたとたん、はぁ～、いい香り。
捏ねている間にも香りが出てきます。

笊に盛って、香りを楽しみ、まず、そのまま。甘い！



蕎麦汁は厚削りの鰹節でとった出汁と合わせて辛目にしました。