青森県三戸 階上早生蕎麦 蕎麦打ち修行91日目

青森県三戸の在来種の蕎麦粉です。
東北地方の蕎麦粉は初めてです。
石臼挽きの在来種とあってはお願いしないわけにはいきません。







甘い香りと味がします。
階上(はしかみ)地区の蕎麦は蕎麦湯まで甘く香りました。

蕎麦打ち修行90日目

先日から打っている上州秋蕎麦。


冷蔵庫で風邪ひかないうちにどんどん打ちます。

今日はちょいと乱れました。




重ねて切ったらダメですね。
うまくいかなかった。


太さバラバラですが、味良し香り良し。
実に美味しい蕎麦粉です。

蕎麦打ち 上州秋蕎麦 89日目

実に久しぶりに蕎麦打ちです。
すっかり勘が鈍って太さバラバラ。


乾燥しているので少々水分を多く。


よく伸び、香りは木の実のような美味しい匂い。緑の蕎麦粉です。





辛つゆは甘みを抑えてスッキリと。

久しぶりの蕎麦打ち

ずいぶん間があいてしまいました。
今日は福井のそば粉。粗挽きそば粉です。


蕎麦包丁が重い。





久しぶりで難しいです。
駒板と包丁の動きのテンポを、すっかり忘れていました。包丁が重いです。


揃ってないね。^_^;
ザラっとした舌触りです。
あぁー、久しぶりに美味しい。
また打ちはじめようっと。

蕎麦打ち８４日目ー永平寺蕎麦粉 粗引きー

粗引き蕎麦粉は切っている時もザクザクっと気持ちいいのです。
あまり細くは切れていませんが。

最近は砂糖の分量を抑えて、辛口のかえしを作っています。



そろそろ包丁をといでもらおうかと思ってます。ちょっとキレが悪くなっています。

蕎麦打ち83日目 今日の一杯 永平寺 粗引き

すごく久しぶりに蕎麦打ちをしました。




粗引きはやっぱり難しいですね。
冷凍庫で冷え冷えになっていた蕎麦粉なので、ゆっくり水回しをし、静かに丁寧に。
やっとまとまる感じですが、ゆっくり捏ねれば大丈夫。

田舎蕎麦らしく太目に切ってみました。
夏野菜の天ぷらを付けてみました。
かぼちゃ、ニンジンと玉ねぎ、しめじ、とうもろこし。



コーンの天ぷらは今の時期のお楽しみ。

蕎麦打ち８２日目ー永平寺産 丸挽き蕎麦粉ー

不思議なんですが、開封した時より香りが立つように思います。

ちょっと細く切り過ぎました。

このそば粉はもう少し太く、このザラザラ感を味わいたい蕎麦粉です。

今日は大根おろし、葱で食べてみました。

蕎麦打ち８１日目ー福井県吉田郡永平寺町産 石臼挽き丸挽きー

福井県の末吉製粉から取り寄せた蕎麦粉２袋目です。
永平寺産のそば粉です。



今回は丸挽き。
色がちょっと黒いですね。

捏ねていても手に伝わってくる感触はザラザラしています。
思い切って太めに打ってみました。
今日はちょっと水分が多かったかなぁーと思います。

まずは笊蕎麦。

このそば粉は香りよりも歯触りが素晴らしい。

こうなると越前蕎麦皿に盛って大根おろしでガッツリ食べたい。

しばらくこのそば粉を楽しみます。

蕎麦打ち８０日目ー末吉製粉所 石臼引き 永平寺町産そば粉ー

東京は午後になって雨が降り出しました。
今日もお昼は蕎麦にしました。
永平寺のそば粉はとても扱いやすいです。



お蕎麦が甘い。



今日は少し堅めになりました。

蕎麦打ち７９日目ー末吉製粉所 石臼引き 永平寺町産そば粉ー

今日午前中に届きました。久しぶりです。

福井県　末吉製粉所のそば粉です。
こちらは挽きたて３時間以内に発送してくれる製粉所です。

今回は吉田郡永平寺町産のそば粉です。

昨年秋は全国的にそば粉が不作で量も取れなかったようです。
どちらの製粉所も昨年に比べて値段も格段に高くなっています。

開けたてのそば粉に水を加えながらまとめていくと、良い香りが立ち上ります。
素晴らしいそば粉です。

久しぶりで少々堅めでした。

福井、越前の蕎麦皿に大根おろしと一緒に。


次はざるで。
江戸蕎麦の辛汁を作り、昆布と厚削りの鰹節でとった出汁で割ります。




そのまま食べて甘く、汁に付けてさらに甘く、蕎麦はやっぱり美味しいですね。