晴耕雨読日記 ２０１９年（令和元年）１１月３０日 土曜日 久しぶりに「酒匠」へ

　１年以上ご無沙汰していた「酒匠」で、読者の集いでした。

　クリスマスモードです。

　乾杯！

　今日のメニューです。
【前菜盛り合わせ】
　鯛の昆布締め出汁梅酢ソース。

　左から、ローストした鴨の細切りとレタスのエスニック風春巻き、赤エビ・ホタテ・サーモンのタルタルレモンドレッシング和え、自家製テリーヌとピクルスのピンチョス、ゴルゴンゾーラチーズのタルト。

　鮭・鯖・ベビーホタテの自家製スモーク。　

【世界のチーズ盛り合わせ】
　今日のおすすめチーズ。なかなか見ることができない、未開封の状態で見せてもらいました。

　お店のチーズ紹介をそのままお伝えします。
　前左。①青カビタイプの「ブッシュ　デ　ネージュ」　
「ブッシュ」は「木・丸太」。「ネージュ」は「雪」。周りは真っ白なカビに覆われ、やや黄色みがかった生地はほどよい塩分を含み、なめらかな口溶けはとてもクリーミー。軽めな赤ワインやウイスキー、また黒ビールなどに合わせても楽しめます。
　前右。②ウォッシュタイプの「ヴィニョロン　マール　ド　ゲヴュルツトラミネール」
　フルーティな白ワインとともにお楽しみ下さい。アルザスの白ワイン「ゲヴュルツトラミネール」で洗われた香り豊かなウォッシュチーズ。ミルク本来の甘みに加え、ワインの華やかな香りも加わり、爽やかな味わいに仕上がっています。
　後ろ左。③白カビタイプの「バラカ」
　バラカとは馬蹄形の意味。馬の蹄は、西欧では縁起の良いものとされています。
外見は綿毛の様な繊細な白カビの覆われ、中身はクリーミーで バターのようにこってりとコクがありますが、大変食べやすい仕上がりです。発泡性のワインや軽めの赤ワインによく合います。
　後ろ中。④シェーブルの「トレフル」　
　パリのチーズ屋さんでよく見かける、四葉のクローバー型をした灰をまぶしたシェーブル。丁寧に作られたチーズの組織は美しくきめ細やかで、山羊ミルクの酸味と甘み、塩味の調和がとれた味わいです。しっかりとした白ワインやスパークリングワインに良く合います。
　後ろ右。⑤セミハード＆ハードタイプの「コンテ　ド　モンターニュ　１２か月熟成」　フランスのＡＯＣチーズの中ではダントツの生産量を誇ります。各熟成段階で、ヘーゼルナッツやチョコレート、キャラメルや栗、またコーヒー等、数十種類もの複雑で素晴らしい味わいを感じることができます。
　欲張って全部頂きました。
　左から、③①④②⑤の順です。

【海の幸のテリーヌ（温）うにのソース】
　ホタテ・甘エビ・鯛・サーモン・タラを使ったテリーヌに、アスパラガス・人参・大根・ワカメを添えて。

【国産牛ヒレ肉のステーキ　和風オニオンソース】
　カボチャ・ごぼう揚げ・五穀米のトルティーノ（焼きリゾット）・キャロットラペを添えて。

【本日のデザート】
　柿のタルト・キウイフルーツ・ベリーアイス。

　要望は、牡蠣を出さないで下さいの一つだけ。いつもながら、好みやワインに合うお料理を準備していただきました。
　最後は「恋々」へ。
　こちらも久しぶりでした。

　楽しくおしゃべりしながら、飲んだり食べたり。
　気がつけば、１１時を過ぎていました。