この味に出会ってしまったら、もう戻れません！「手造りしょう油・仕込みました」

本日の小淵沢・７時の気温


『・・・０℃』　


「さッ、寒い！」、小淵沢の白龍です。　
　


　
昨年、八ケ岳自給生活学校組のしょう油造り見学させていただいた時、

　
　
「オイラもやりたぁ～い！」と。　


で、本日実現！　
　

　
それでは、小淵沢の白龍スペシャルセレクト（塩・水・樽）で造る

しょう油の『素材』を、ご紹介！

　
　


◎こうじ

『創業、明治33年・丸山味噌醤油醸造店』　　
　
　
　
　
◎大豆（無農薬・無化学肥料の有機栽培）
　
『丸大豆１５kg・杉山農場のサトウイラズ』
　
　
　

◎小麦（無農薬・無化学肥料の有機栽培）

『小麦１５kg・水口農場のイワイノダイチ』




　
　

◎塩（太陽エネルギーだけで結晶させた天日塩）

『九州 大分・なずなの塩』
　
　

　
　
　
　

◎水（甲斐駒ケ岳の花崗岩層に濾過されて生まれた伏流水）

『七賢（山梨銘醸株式会社）の仕込み水』





　
　
◎仕込み樽（創業、文政二年（1819年）胴は奈良県川上村の吉野杉に真竹の箍（タガ）を締めた樽）　

『たるや　竹十(西北商店)の「もういちど樽」』　
　

　
「・・・・・・」

　
　
まだ届かないのッ・・・。　
　
なので、プラ樽（こちらが本流！）　
　
　
　
　

さぁ、仕込みですぞぉ！　（モデル・完全武装のちっちゃい相方）
　

　
　
　
＜塩切り＞

こうじをシートに広げ、塩によくもみこみ混ぜる。　



　
　

塩切りおわり　（モデル・余裕のちっちゃい相方）






仕込みはまだまだ続きます。


＜もろみ＞の行程へ

樽に「塩切りしたこうじ」と「仕込み水」を交互に入れる。






















　
　
　
　
この先、第１回目の天地返しを２～３日後に行います。
　
１２月～２月の仕上がり（醤油搾り）まで、順次レポートいたしますのでお楽しみにぃ～。

　
　


　
　
　
　
『おいらの＜パグげ＞もッ！素材にブレンド！』

　


　
　

　
すべてのみなさんが幸せでありますように。　
　
そなえよ　つねに　
　　　
ありがとうございました。