子供の頃より敷地内にあって、自由に食べられるオヤツには、柿・無花果・ぐみ・さくらんぼ、そして「ビワ（枇杷）」があった。実家のビワの実は、果肉部分が極めて薄く中心部のタネが異常なまでのデカさに育っていること。買ったものより野生的って言えば聞こえは良いが、要は食べる部分が少ないってことだ。
▲野生ビワのコンポートは逆に風味がまさる
▲これは買ったビワでイメージ写真（本来はもっと小さく黒いシミだらけ）
そんな折、山あいの斜面にあって、何人も寄せつけないような湿地部分に野生のビワが、実をつけているのを発見した。収穫するのは異常に難しそうで、自分の身体も危機に晒されそうな立地条件にある。採れる場所だけ採って、無理はしないことを自分に言い聞かせ採取を始めた。
やはり予想通り虫は食っているし、野鳥が啄ばんだ後の腐った実が圧倒的に多い。そりゃそうだろう、何の動物対策も施されていないので、やられ放題も良いところだ。比較的きれいな実を選んでの試食もしたが‥‥‥子供の頃に食べた味で、種が大きく果肉部分が薄っぺらいのが逆に懐かしかったが、靴やズボンの裾は泥んこ状態に。
野生の甘みに欠けるビワは、そんなに致命的な欠点ではない。逆に野生的な自然の風味は、過保護に育てられた実を遥かに凌ぐのだ。そんな時の対処は、むかし取った杵柄でワシの知識では、コンポートを作れば買ったビワで作ったコンポートよりも美味しくなるのだ。早速シロップで煮込んで瓶詰めし、瓶ごとの煮沸で完璧な仕事となり保存も長期に渡ってきく。
コンポートを使って、タルト・ゼリー・パイなどに発展させると、風味豊かな優れたオリジナルスイーツが出来そうだ。今回はコンポートまでとし、機会があればスイーツはまたのご紹介としたい。
▲野生ビワのコンポートは逆に風味がまさる
▲これは買ったビワでイメージ写真（本来はもっと小さく黒いシミだらけ）
そんな折、山あいの斜面にあって、何人も寄せつけないような湿地部分に野生のビワが、実をつけているのを発見した。収穫するのは異常に難しそうで、自分の身体も危機に晒されそうな立地条件にある。採れる場所だけ採って、無理はしないことを自分に言い聞かせ採取を始めた。
やはり予想通り虫は食っているし、野鳥が啄ばんだ後の腐った実が圧倒的に多い。そりゃそうだろう、何の動物対策も施されていないので、やられ放題も良いところだ。比較的きれいな実を選んでの試食もしたが‥‥‥子供の頃に食べた味で、種が大きく果肉部分が薄っぺらいのが逆に懐かしかったが、靴やズボンの裾は泥んこ状態に。
野生の甘みに欠けるビワは、そんなに致命的な欠点ではない。逆に野生的な自然の風味は、過保護に育てられた実を遥かに凌ぐのだ。そんな時の対処は、むかし取った杵柄でワシの知識では、コンポートを作れば買ったビワで作ったコンポートよりも美味しくなるのだ。早速シロップで煮込んで瓶詰めし、瓶ごとの煮沸で完璧な仕事となり保存も長期に渡ってきく。
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酔っ払っていても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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炎クリさん♪
わぁかるぅぅ～そうそうお庭のびわ！！
柿にザクロや無花果や大体のうちにあって。よそのお宅でも「いいよ～食べな」て。よじ登って捥いだもんです。鳥さんの方が早かったけど（笑
果肉ほんの僅か。。種がでかくてね～でも美味しいんだよね！！いくつでも剥いては頬張ってたなっ！！
炎クリさん♪凄い！！足元危険な野性琵琶自ら採取なさったんですね（半年ほど前の柚子採取思い起こしました）笑。。
コンポートか～子供時分にはこんな洒落たものが出来るなんて、想像もしなかったです！！ひたすら鳥さんに負けないよう食べるのみ（笑
メルカリでのオーブンも馴染んできた事でしょうし～炎クリさん、パテシェの腕が鳴りはじめましたね！！
今朝もありがとうございます。炎クリさん♪
淡竹は。このお山にはありませんでしたか？（笑
侍ジャパンのくだり、なるほどて。西野ジャパン！明日は決めてくれるといいですね！！
野生のびわのお話、とても興味深かったです。
コンポートに変身される保存方法も素晴らしいと
思いました。煮沸消毒も凄いですね！
あまり上等ではない、あっさりとしたアイスクリームに添えるたりするのも良さそうです(*^^*)
ありがとうございました。
枇杷って魅力的な形と色とで素敵だす
野生のを収穫してきただすね
お子に戻ったような気分だったすかね♪
コンポートこんなに作れたんだすか
美味しそうだす
ぷっちんだす
「琵琶」じゃなくて(琵琶湖だね)(笑)
「枇杷」ですね。
グミて～さくらんぼみたいな…種が細長い～真っ赤な果実？ですよね～ｱﾀｼは「ｺﾞﾌﾞ」て言ってたかな～ほんと今頃の時期て楽しかった(笑)
桑の実やあんずに梅にて…ｱﾀｼには楽園でした(笑)
今朝はまたまた幼少時に戻りました(笑)ありがとうです☺炎クリさん♪
枇杷の種…土なかによく埋めてたな～
何回もごめんなさい🙇💦💦応援もね📣
野生の枇杷がこんなにわんさかとなっているなんてびっくりですよ。
枇杷はお店で買う物だと思っている私にとっては夢の世界ですよ。
ここいらで柿が気になっている光景ですね。
こんなにたくさんなっていれば野鳥だって食べますってもったいないもん
お粥、雑炊、おじや、お茶漬け…あまり好まぬ主人です。
お粥さんにしようか？と言うとお粥はもういいと即答です
全快とまではいっていないようでビールもほしがりません
このまま飲まなくなってくれると経済的にも助かりますが、昨晩提案したらおまえはあほか！と言われました
いつもコメントありがとうです。
くにちゃん ✕ ２
そうそう「ザクロ」も「桃」もありましたね？ ワシの実家では「グミ」のことを「ゴミ」と言って、皆に笑われるので、標準語の「グミ」を適用しています。
ビワは、柚子よりも桁違いで危ない場所でしたよ。滑り落ちたら、大怪我で暫く発見されない感が満載だったんで、手の届く範囲内だけね‥‥‥こういうの見つけると、来年も来ちゃうのがワシの悪い癖！ ビワ、枇杷、琵琶は楽器だねぇ～～
1500円オーブンレンジは「ジモティー」だって‥‥もういいか！（笑） しかし、やっぱりお安いだけあって、上手に焼こうと思ったら並大抵の神経の使いようじゃないですよ。今度からトーストだけにしようと、固く誓ったワシでありました。
わかばさん
缶詰のビワの味とはかけ離れ、味が凄く濃厚な感じで、断然コンポートにするのには、野生のビワがお勧めですよ。ジャムを作ったら、必ずビンごとの煮沸が良いんですよ。アイスクリームには王道の付け合わせでしょうけど、枇杷ゼリーや生クリームと合わせたら美味しそうです。
しじみちゃん
枇杷の形は、びわ湖・楽器のびわと同じですからね、字は違えど何か一体感があるんですけどね。お高い千疋屋さんのビワなんてのも、皮が向きやすいですが、風味だけは断然「野生」の方の勝ちなんですよ。コンポートは何にでも変わりますから。
Keronpaさん
ワシは最近では慣れてきましたが、逆にお店に売ってあるのが違和感がありましたよ。ビワ・柿・イチジクの販売は慣れるまで、随分時間がかかりましたよ。だって、木から取って食べるものですからね。お粥、雑炊が駄目なら、次に来るのは、うす味の「煮込みうどん」でしょうね？ それと「大根おろし」ね、これは絶対の鉄板なんですよ。
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
枇杷をはじめて食べた時をいまだに覚えています。
種が大きくって。
実が小さくて、食べた気がしなくて。
懐かしさが込み上げてきました。
いつもありがとうございます😊
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
それって野生のビワでしょうね？ 千疋屋で買った‥‥ウソでした。貰ったセットに入っていたビワは実の部分が分厚かったですよ。田舎の木になるビワは、大抵種が大きく‥‥‥のくだりが先立ちますが、風味は良いんですよね。（笑）
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
勤務してた職場に、ビワの大きい木があるとこ多かったんで、
毎年楽しめてた・・・今では、あるうちの人がくれるから、
毎年楽しめるけど、ビワ狩りで大きいの２０個以上食べた時は感動だったよ～
野生のビワって、また風味違うんだろうねぇ
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
肉厚のビワも美味しいのは知っているんですが、自分が関係するテリトリーに、ビワの木があれば気軽に楽しめそうですね？ 野生のビワは、虐げられたところに生き抜く雑草の旨味があるんですが、ハッキリ言って甘みに大きく欠けますんで、砂糖で補強すれば良いってことですね。結果、風味だけが勝るって感じです。
いつもコメントありがとうです。(*⌒ｰ⌒*)ゞ