刀根早生（とねわせ） ～郷土の奈良で生まれた超甘い柿～

郷土の奈良に、日本でもっとも早くできた道「山の辺の道」があって、付近の柿畑が台風で壊滅的な被害を受けた年があった。その畑から、希望の柿の芽が吹いたので、地元の利根さんが更にその木に接ぎ木をして育てたら「刀根早生（とねわせ）」という、他の柿より10日ほど早く収穫できる品種が生まれたそうだ。





刀根早生は種がない渋柿だが、脱渋の技術が進んでいる昨今では、二酸化炭素で一気に渋抜きすることで、他の露地柿よりも糖度が３～５甘く仕上がり、ジューシーで甘さが抜群の柿だった。形は四角ばって見た目も美しく、果肉は超軟らかでお箸で真っ二つに割れてしまうくらいヤワヤワ状態で。





柿は栄養価の高い果物で「柿が色づくと医者が青くなる」と言われるほどビタミンＣを始めとしてカロテン・食物繊維などの健康成分が凝縮されている。免疫力の向上や美肌効果、腸内環境の改善、二日酔いの予防などにも優れていて、抗酸化力を持つことから、動脈硬化を防ぎ生活習慣病の予防にも役立つようだ。



奈良ではジュクジュクになって、軟らかくて透明感がある柿のことを「じゅくし」と言うが、微々たる「傷」や虫が付ける僅かな「穴」があると、とんでもなく早く熟れて、まさに熟れ過ぎる状態になるそうだ。友人がその検品作業に加わっており、そんな傷のついた柿をご厚意で頂いたのでご紹介した。美味しい柿に巡り合えたことを友人に感謝。



少し話の本筋から逸れるが、野に咲く花の名前を知りたい時がある。そんな時にはスマホにGoogleレンズで検索ってでき、名も知らぬお花の名前が一発で「ランタナ」だと教えてくれる。モンちゃんを検索に掛けたら「ヨークシャテリア」と出た。これは有料しかなかったアプリに対抗できる無料アプリだった。

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