鴨のお鍋 ～寒くなったときは合鴨のお鍋であったまり～

鴨がネギを背負ってやってきた‥‥‥。賭け事に弱い人が、お金を持って賭け事しているグループに混ざってきた時の様子を語ったものだが、鴨肉によく合う食材の代表格にネギがある。鴨がネギも持ってきたということで、渡りに舟だという事実上の意味も「かもネギ」と略して使うようだが。





ワシの場合は、白ネギはシャキシャキよりも、中心部がヌルリと出てくるような、やや煮過ぎたものを好む。従ってなべ底に白ネギを敷いて、白菜・エノキ茸・葛切りも放り込み、最後に鴨をと言いたいところだが、今回は「合鴨」で進行することにしたが、厚みは少々ワシ好みのぶ厚く切ってもらうことに。スープは京風かも出汁の素を使用した。





鴨なべには、ワシの手づくり黄ゆず胡椒を添えて、柚子の風味と香りとピリ辛エキスを同時に味わえると最高のお鍋だ。さらに鴨鍋を楽しんだスープは、ご飯を放り込むと完璧な雑炊となって、味わいも好みのものになる。〆ご飯としては最高の鴨雑炊だ。

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