土筆ピザトースト ～土筆のつくだ煮ゆず風味～

子供の頃は、後先考えずに「土筆（つくし）」を引きちぎって、友達の量に勝てば満足し、ゴミ袋に満杯の収穫を誇らしげに持って帰った。そこからは地道な作業が待ち受けていて、袴のお掃除とアクを抜くのに塩水に浸けておくまでが、そら大変なのでオカンとバトンタッチしてワシは試合放棄するのが恒例だった。





土筆にも花言葉があって、向上心・努力と言うのは、１日に１cmあまり伸びる土筆の発育スピードに由来する。意外・驚きは、姿かたちが異なる複数の土筆が、同じ地下茎から伸びている意外性から生まれた言葉のようだが、スギナも仲間に数えると更なる神秘的な植物となるだろう。





今年はすっかり忘れていたが、いつもの穴場を見に行くと、頭の開き切ったものだが、無数に生えていた。このパターンなら軸の食感を楽しもうと、エノキ茸のような感覚で、田舎のトリュフと「土筆ピザトースト」と「土筆のつくだ煮」に柚子皮を乗っけて仕上げてみた。

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