野生のフェンネル（フィノッキオ セルヴァティコ Finocchio selvatico）

野生のフェンネルは、私の住んでいる所でもよく見かけるハーブです。


夏に小さな黄色い花を咲かせます。


野生のフェンネルの葉。魚料理やウサギ、鶏肉の料理によく使われます。ポルケッタ（子豚の丸焼き）には欠かせないハーブです。
普通のフェンネルの様な鱗茎（球根）はありません。




こちらは鱗茎のフェンネル。シャキシャキとして独特の甘い香りと、セロリの様な食感です。
葉もハーブとして使いますが、野生のフェンネルの方が香りが強いです。




野生のフェンネルのスプラウト。少し珍しい食材です。