冷蔵発酵のパン

パンって焼きたい時にこねないといけないと思ってた。
でも、冷蔵発酵と呼ばれるものなら発酵に８-２４時間必要らしいので、
朝食に食べたいときはその前の夜にこねておけばいいんだもんね。
今度ぜひやってみよ～っと。
(今夜はピザ作るのといっしょにプチフランスパンやいちゃったからまた今度）

強力粉　　　　　１６０g
薄力粉　　　　　４０g
冷水　　　　　　 ６０－１００cc
塩　　　　　　　 ひとつまみ
牛乳　　　　　　 ６０cc
グラニュー糖　　１０g

＋打ち粉適量


１.ボールに強力粉、薄力粉、ドライイーストを入れる。
２.冷水に塩を溶かす
３.粉類の真中をくぼませ、塩水・牛乳・グラニュー糖を入れる
４.粉を崩しながら大まかにまぜあわせる
５.手粉用の強力粉を少し足し、引っかくようにまぜたあと、
　強く押しつぶすようにこねる。
６.生地がぶつっと切れるようなら生地を折りたたみ、押しつぶす作業を繰り返す。
　≪生地を引っ張ると薄い膜状になればOK！≫
７.丸めてビニール袋へ入れ、生地が２倍に膨らむ余裕を持たせ、口を閉じ
　冷蔵庫で一晩(８－２４時間)寝かせる。
　　→２倍の大きさに発酵する・・・はず
８.作業台に強力粉を打ち、作りたい個数に切り分け成形する。
９.暖かい場所に置き指で押して少し生地が戻る状態まで発酵させる。
10.表面に霧を吹き、２２０度で約１２分！！